由世界品牌實驗室(World BrandLab)獨家編制的2018年度(第十五屆)《世界品牌500強》排行榜于12月18日在美國紐約揭曉。今年《世界品牌500強》食品與飲料行業共有33個品牌上榜。
一方面涪陵榨菜(002507,股吧)漲價，茅臺(600519,股吧)市值破萬億;另一方面，香飄飄、維維豆奶等亦遭遇經營危機，食品飲料行業企業出現大的分化，如何轉型應對市場的快速變化，會是食品飲料企業發展的新難題。
中國食品產業分析師朱丹蓬對時代周報記者表示，食品企業跨界發展的不少，但是往往容易造成主業不強、副業又弱的尷尬局面，最終拖累企業的整體發展，剝離不良、回歸主業應該是企業發展的必經之路。
消費升級
食品飲料行業之所以出現消費升級和消費降級的爭論，或許與今年在這個領域內主流企業的冰火兩重天境遇有關。
2018年初以來，生產榨菜的涪陵榨菜和生產二鍋頭的順鑫農業(000860,股吧)股價暴漲，與2018年整體股市大盤下滑的局面形成了一個反差。作為產銷低端、入門級消費品牌的榨菜和二鍋頭，其增幅超過生產高端白酒的五糧液(000858,股吧)和貴州茅臺(600519,股吧)，雖然股價還不能趕超后者，但是今年以來的突然爆發，已經引起了業內的關注。
時代周報記者查閱相關資料發現，涪陵榨菜自2017年7月開始股價就已經上揚，從底部的10元一直漲到最高點的30.78元，一年多的時間漲幅達300%。有市場分析研究認為，如此來看，食品飲料細分板塊走勢目前出現了兩極分化，低價商品似乎更受大眾喜愛。
另一個方面，涪陵榨菜在過去3年時間里已經4次進行了提價，涪陵榨菜方面對此解釋為：“因榨菜單價低、消費者不敏感，預計銷售不會受到提價較大影響”。
有分析評價對此認為：“榨菜市場魚龍混雜，以涪陵榨菜的品牌運營，自然能占據越來越多的市場份額，也導致收入和利潤節節攀升。”
因此，從單一的榨菜市場消費來看，涪陵榨菜作為品牌運營且受到追捧，是市場化資源逐步集中的一個典范，嚴格意義上判斷是一個消費升級的結果。
品質升級
整體而言，消費升級浪潮自2014年以來蒸蒸日上，居民在提升生活質量的同時，逐步向高端商品、進口商品靠攏。
在過去四年間，食品飲料包括調味品、食品類、酒類等企業震蕩放量上行。從年度漲跌幅來看，食品飲料板塊自2014年至2017年連續上漲。
值得一提的是，20162017年，隨著消費升級概念的升溫，食品飲料板塊呈現高速上漲態勢，連續2年漲幅位居28個申萬行業首位;與滬指相比， 20152017年申萬食品飲料指數均大幅跑贏上證指數。尤其是2017年，該板塊上漲幅度高達53.85%，跑贏大盤47個百分點。
在經歷了4年的上漲行情后，2018年來受國內外錯綜復雜的經濟形勢，疊加居民消費增速不及預期的影響，食品飲料板塊走勢迎來拐點，但是增長趨勢依然還在，只是呈現兩極分化的趨勢。
從申萬三級細分板塊來看，2018年以來調味發酵品板塊、食品綜合、啤酒板塊都有不同程度的上漲;而乳品、肉制品及軟飲料等板塊均大幅下跌。
川財證券的分析報告指出，調味品屬于必需消費品，抗周期能力較強，因此調味品在消費整體降速的背景下需求波動小，而乳品、肉制品以及軟飲料會受到周期性經濟環境因素的影響。
朱丹蓬對時代周報記者表示，消費升級和降級都是相對而言的提法，不同行業產品也分高中低檔次，不同類別產品當中消費者的選擇，是針對每一個企業自身的市場表現而言，整體來說，消費者還是希望消費品質更好的產品。
涪陵榨菜的持續上漲就是很好的說明，與眾多不知名品牌或小作坊產品相比，消費者更愿意消費涪陵榨菜。
個性化需求凸顯
據統計，居民消費價格指數自2016年來基本保持穩定，但食品煙酒類消費指數呈現下滑趨勢，尤其是2018年來，該指數直線下滑。另外，從房價走勢來看，自2010年至2017年，一二三線城市房價均有所上漲，房貸已成為大多數人收入支出的主要去向。
可支配收入降低，從而造成消費支出的縮減。從當前數據來看，食品飲料在28個申萬行業排名第三，僅次于休閑服務、醫藥生物行業，依然處于重要的位置。
對于食品飲料行業今年的整體局面，用“個性化需求凸顯”來描述更為貼切。
根據獨立市場研究機構英敏特發布了2019年食品與飲料行業三大趨勢：綠色消費，即可持續發展將延伸至整個產品生命周期，對從供應商到消費者的合作提出要求;健康老齡化，即食品飲料行業將建立在健康生活的基礎上，并向健康老齡化的解決方案轉變;便利食品升級和創新，即為滿足按需時代消費者對品質的需求，便利食品和飲料細分領域將升級。
這對食品飲料行業的老牌企業提出了更高的要求。朱丹蓬對此表示，整個新生代成為主流消費群體之后，新生代消費者的個性非常強，他們不接受一些大眾類品牌，只認一些有個性的、小而美品牌，這個也是造成很多食品飲料大品牌業績下滑的重要原因之一。
從喜茶到瑞辛咖啡迅速躥紅并被年輕消費者接受的局面來看，傳統食品飲料行業的巨頭們或許需要思考如何讓自己變得更有個性，才能在下階段的市場博弈當中分得到一杯羹了。