影響咖啡味道的可能不止咖啡豆產地以及烘焙程度。一項最新研究顯示，喝咖啡時的背景噪聲也可能影響人對咖啡味道的感受。
由厄瓜多爾美洲大學、哥倫比亞安第斯大學和挪威商學院研究人員組成的研究團隊招募大約400名志愿者，讓他們戴上耳機、在兩種不同音量背景噪聲下品嘗相同咖啡，然后評價咖啡味道，涉及咖啡酸度、苦度、甜度和香味強度等。耳機中播放的是美食街背景噪聲，一組聽到的音量約85分貝，另一組音量低20分貝。
研究人員發現，在更嘈雜的環境下，人的味覺感知較不敏感，比如，喝同一種咖啡，與背景噪聲較小時相比，研究對象會覺得背景噪聲較大時咖啡苦味較輕、香氣較淡，購買咖啡的意愿也相對較低。反之，當背景噪聲較小時，研究對象喝咖啡時更為享受，有人甚至認為喝到的咖啡更貴。
研究報告由英國最新一期《食品質量與偏好》雙月刊刊載。雅虎新聞援引研究人員的話報道，出現上述情況，一種可能的解釋是，這與人注意力持續時間有關，即較大噪聲環境會輕微降低人味覺感知力。依照研究人員說法，這項研究成果或可用于經由控制背景噪聲幫助人們減少糖分攝入，還可幫助相關從業者思考如何改善消費者體驗。(喬穎)【新華社微特稿】