最新一項研究發現，食用有機食品與降低某些癌癥的發病率之間有關聯，但這是否意味著兩者之間存在因果關系呢?澳大利亞新南威爾士大學的羅斯瑪麗·斯坦頓(RosemaryStanton)對這個問題進行了研究。
科學上還不清楚有機食品是否能降低患癌的風險。
最新研究發現，選擇食用有機食品超過4-5年的人患癌癥的幾率略低，尤其是淋巴瘤和乳腺癌。
但是，雖然吃有機食品和癌癥發病率降低之間有關聯，但這并不意味著兩者存在因果關系。選擇食用有機食品的人群往往可能更健康、更富有、受教育程度更高，而所有已知的因素都會影響患癌風險。
之前的研究表明，水果、蔬菜和谷物的攝入量越高，并且經過加工的、紅色的肉類攝入量越低，患癌癥的風險就越低。
這項研究是如何進行的?
這項研究是法國NutriNet-Santé研究項目的一部分，該項目旨在研究健康與營養之間的各種關聯，約7萬名志愿者參與了這項研究。
在研究的最初階段，每個參與者的飲食根據法國的營養指南進行評估，在超過兩周時間里，每天分三次記錄自己的飲食消耗。
研究進行兩個月后，參與者需要提供關于他們食用16類有機標記食品的具體信息，包括水果、蔬菜、大豆制品、奶制品、肉類和魚類等。
根據參與者提供的信息，他們會獲得一個“有機食品分數”。如果他們選擇了所有16個類別的有機食品，他們將最高獲得32分。
研究人員每年對每個參與者的健康狀況進行評估，并對其進行平均4-5年的監測。當發生任何癌癥病例時，其詳細情況則由參與者個人就診的醫院或治療醫生獨立確認。
他們發現了什么?
在有機食品得分最高的一類群體中，參與者總體癌癥風險降低了25%。
其中，表現最為明顯的是乳腺癌(尤其是絕經后婦女)和淋巴瘤(尤其是非霍奇金淋巴瘤)。
這項研究沒有顯現出與前列腺癌或結腸直腸癌的相關性，可能是因為相對較短的時間內不容易監測到變化情況。
我們需要考慮什么?
由于選擇有機種植產品的人往往收入更高，受教育程度更高，飲食更健康，研究人員對這些因素進行了調整。
他們還對可能影響結果的其他因素進行了調整：年齡、性別、參與者參加項目的月份、婚姻狀況、體力活動、吸煙情況、飲酒狀況、癌癥家族史、體重指數、身高、能量攝入量、膳食纖維以及紅色肉類和加工肉類的攝入量。
對于婦女(占研究參與者的78%)，研究人員還基于她們的子女人數、口服避孕藥、絕經后狀況和更年期激素治療的使用情況，進行了研究調整。
但是，盡管研究人員試圖根據這些因素調整他們的結果，但由于參與者眾多，很難確定癌癥風險與消耗更多有機產品之間的關聯性。
(選擇有機食品的消費者往往有更健康的飲食。)
有機食品得分高的參與者通常飲食更健康，水果和蔬菜攝入量更高，紅色的肉類和加工肉類攝入量更低，他們的肥胖水平也較低。
那么，某些癌癥與傳統食品中的殺蟲劑有關嗎?還是那些選擇有機食品而非傳統食品的人，有更好的飲食和更健康的生活方式?
這項研究沒有也無法告訴我們這個答案。
需要在未來研究中證實
英國2014年的一項研究發現，“通常或總是”吃有機食品的女性中，非霍奇金淋巴瘤患病率減少了21%。研究還指出，食用有機食品的人患乳腺癌的幾率略微地增長(不過，受訪參與者飲酒量相對多一些，孩子數量相對少一些，而這兩個因素都會增加患乳腺癌的風險)。
2015年，世界衛生組織下屬的癌癥專業組織國際癌癥研究署(International Agency for Research on Cancer)將一些殺蟲劑歸類為“人類可能的致癌物”。這意味著只有有限的證據表明農藥的使用與人類癌癥之間存在聯系，但在動物實驗研究中，有足夠的證據證明農藥的使用與癌癥之間存在著聯系。
也有證據表明，食用更多有機產品的人尿液中的農藥殘留量較低。
未來研究這一問題的一個理想方法應當是，選擇一個類似群體來監測癌癥發病率。其中一半人食用一定數量的有機食品，另一半人則食用利用傳統農業種植方式生產的同樣數量的食物。這樣的話，他們尿液中農藥的殘留和癌癥的發病率之間的關聯，經過幾年就可以得到更準確的評估。
不過，澳大利亞新南威爾士大學的羅斯瑪麗·斯坦頓(Rosemary Stanton)表示，鑒于所要花費的時間和費用，進行這樣一項研究是不太現實的。