水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳制品近年來成了消費(fèi)者的新寵，甚至連不少博主都在“安利”它們，稱其比起普通牛奶，味兒更濃、營養(yǎng)更好、脂肪含量更低。與此相關(guān)的傳言，也在朋友圈不斷蔓延。事實(shí)真是如此嗎?我們又該如何科學(xué)選奶?對此，科技日報(bào)記者采訪了相關(guān)專家。
傳聞一：水牛奶脂肪含量較低？ 真相：脂肪含量高是其特點(diǎn)之一
水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶，又被稱為“乳中珍品”，價(jià)格略高于普通牛奶。相關(guān)廣告稱其營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事實(shí)真是如此嗎?
資料顯示，水牛奶一些營養(yǎng)素的含量略高于牛奶，但沒有像廣告中所說，高出好幾倍甚至幾十倍。
對于水牛奶的脂肪含量，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點(diǎn)之一是脂肪含量高。文獻(xiàn)表明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最高可達(dá)7.59%，遠(yuǎn)高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。同時(shí)，由于水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用來制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。
不過，原料奶的營養(yǎng)素含量不等于加工產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量。原料奶在加工時(shí)，其所含的各種成分要通過調(diào)配進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，水牛奶較大的脂肪球也會經(jīng)加工變小。所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。“比如說，一款水牛奶的包裝上標(biāo)注100克產(chǎn)品中含脂肪3.8克，那么這就是該產(chǎn)品真實(shí)的脂肪含量。一些市售的高品質(zhì)牛奶，其100克產(chǎn)品中脂肪含量也可達(dá)到3.6克或3.8克。”范志紅解釋道。
傳聞二：羊奶比牛奶更接近母乳？ 真相：母乳化調(diào)整后差異非常小
在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。一些推銷羊奶粉的微商，稱羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實(shí)真是如此嗎?
新疆奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長、高級畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量，都必須依照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。也就是說，無論是牛奶還是羊奶，無論兩種奶誰的蛋白比例更接近母乳，最終都會被調(diào)整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法。
此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細(xì)胞貧血。如果家長要給孩子喝這種奶的話，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。
傳聞三：植物奶利于減肥？ 真相：糖分含量不容忽視
杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來越多的人喜愛，甚至有傳言稱，動物奶將被植物奶取代。那么植物奶的營養(yǎng)到底如何?它真的可以代替動物奶滿足人體的營養(yǎng)所需嗎?
北京航天中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子(如大豆、核桃、花生等)或果實(shí)(如椰子等)制成的飲品。
研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。但在鈣、蛋白質(zhì)、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質(zhì)的含量上，植物奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及牛奶。
另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖。
實(shí)際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學(xué)調(diào)查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的，而含糖的飲料會使人發(fā)胖。
所以，在預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢。同時(shí)，還有人希望通過喝植物奶來補(bǔ)充膳食纖維。實(shí)際上，要做成口感細(xì)膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去，所以要補(bǔ)充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。
此外有傳聞稱，喝牛奶過敏的人可以喝植物奶。
對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋道，如果是對牛奶蛋白或乳糖過敏，那么可以喝植物奶;但如果是對大豆蛋白、杏仁過敏，那么就不能喝相關(guān)的植物奶。“關(guān)鍵是要查清過敏原是什么，不能因?yàn)閷εＤ踢^敏，就認(rèn)為可以放心喝植物奶。”他說。