一年一度的雪糕大戰再度開跑。與往年甜甜蜜蜜的口味相比，今年的雪糕市場顯得“畫風清奇”，東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶、竹香粽子、螃蟹肥了……各種怪味冰淇淋成功搶占冷飲市場的焦點位置。
雪糕市場早已不再是幾家乳企獨占鰲頭，越來越多口味獨特、造型別致的產品競相出現，讓產業迎來了新的增長風口。
地方特色 新口味層出不窮
打開紅紅火火的包裝，里面是一個黑乎乎的大鐵鍋造型。“鍋”里有什么?牛奶雪糕中夾著貨真價實的蔥花、胡蘿卜粒，上面還覆蓋著滿滿的肉松。一口下去，五味交織，喜歡的人覺得香蔥中和了奶油的甜膩，也有不少人難以接受，打上了“黑暗料理”的標簽。
去年憑借咸蛋黃口味在網絡上一舉成名的冷飲品牌奧雪，今年又推出了東北鐵鍋燉口味。雖然消費者評價褒貶不一，卻再度顯露出“網紅”勢頭。
不只是東北鐵鍋燉，今年的雪糕市場可謂是怪味雪糕“興風作浪”，地方特色瘋狂加持。有的產品更是把以往鮮少使用的食材加入了雪糕之中，名為“螃蟹肥了”的大閘蟹雪糕，出自老字號中街冰點，可算是咸蛋黃口味的升級版，以蟹黃調味醬模擬螃蟹特有的膏腴味道。還有借助外形的，如老長沙“雪帝臭豆腐”雖然外形黝黑，實際只是巧克力脆皮的芝士豆乳口味雪糕。
此外，也有一些尚未走向全國但在當地小有名氣的特色冷飲。比如陜西一家冷飲鋪的泡饃糖蒜味、油潑辣子味冰淇淋，東北雪糕品牌德式格蘭朵推出的德式黑啤雪糕，江浙滬市場的黃酒棒冰等。
甜咸之爭 咸味雪糕成網紅
喜歡吃棗粽子還是肉粽子，甜豆花還是咸豆腐腦?飲食界討論不休的甜咸之爭如今又蔓延到了雪糕行業。
CBNData發布的《2019線上冰淇淋消費洞察》報告顯示，普通口味已不能再滿足挑剔的“吃貨”，越來越多消費者會購買并嘗試一些小眾口味。同時，甜味不再是冰淇淋的唯一，越來越多咸味冰淇淋進入消費者視野并迅速增長。巧克力口味在70后和80后當中仍有市場，但90后和95后已不再偏好。
“如果以前跟我說牛奶雪糕要和東北大蔥一起吃，我肯定覺得這是在交智商稅，但現在咸口兒雪糕還挺搶手。”市民王非在公司樓下的羅森便利店看到，東北鐵鍋燉雪糕擺在冰柜中的顯眼位置，“就算你沒吃過，周邊也肯定有同事吃過。”
咸味雪糕已經成為社交網站的熱門話題。記者在微博上搜索看到，以“雪糕測評”為主題的短視頻動輒就有十幾萬次的瀏覽、數百條評論。在電商平臺搜索也可以發現，咸味雪糕在甜味雪糕的包夾中突出重圍，搶占了不少流量。從商品評價看，多數是滿足獵奇心理，復購的消費者并不多。
咸味雪糕突圍走的是網紅之路。奧雪策劃與設計部副總經理李榮鋮曾在采訪中表示，“近幾年來打造爆款的邏輯是用好眼球經濟，做一些有趣味性的創新產品，包裝得可愛一些，符合年輕人喜歡拍照、分享、打卡的需求。也要利用好自媒體、流媒體、短視頻、電商等營銷渠道。”
消費升級 新品牌抬高單價
網紅雪糕的崛起伴隨著另一個事實，那就是雪糕價格的一路飆升。
在80后的記憶里，雪糕價格大多在2元到8元之間。“吃一根8元的夢龍感覺已經很奢侈了。”然而，近幾年雪糕價格已經跨入了新的消費區間，8元只是下限，上限達到30元左右。例如網紅品牌鐘薛高，普通口味雪糕單支價格在15元左右，如果是特殊口味，價格達到25元。該品牌還推出過單支66元的“厄瓜多爾粉鉆”全球限量款雪糕。
這樣的價格走勢讓諸多新品牌賺得盆滿缽滿，也令不少老牌雪糕蠢蠢欲動。伊利就推出了全新高端冰淇淋品牌“須盡歡”，造型采用樹葉形狀，售價在20元左右，據稱其在天貓官方旗艦店首月成交總額便達到131萬元。來自冰城沈陽“中街冰點城”旗下的新品牌中街1946，也在線上迅速占領一席之地，躍身為新晉網紅雪糕。
“目前，整個中國新生代的人口已經達到了1.5億，冰淇淋的消費人口接近3億，中國的冰淇淋行業迎來了一個新的增長風口。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國的冰淇淋市場進入了百花齊放的局面，越來越多的創新型、升級型產品出現在冰淇淋市場，對整個冰淇淋市場的發展起著重要的催化作用。