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近日，中消協(xié)等八家協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)的聯(lián)合倡議讓“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光燈前。“厲行節(jié)約經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)，反對(duì)浪費(fèi)消費(fèi)者有責(zé)任”的倡議，再次呼喚“杜絕浪費(fèi)崇尚節(jié)約”的良好風(fēng)尚。自2021年《反食品浪費(fèi)法》頒布以來(lái)，許多餐飲企業(yè)踐行該法規(guī)，掀起了餐飲界“小份菜”的流量熱潮，既借助“小份多銷(xiāo)”增加收益，又有效減少了餐飲浪費(fèi)。
然而，至今仍有部分餐飲商家尚不能做到主動(dòng)提供“小份菜”“半份菜”。有的商家本身以“大碗”“海碗”“整只”“全羊”等為噱頭，特意突出“量大”“實(shí)惠”以招徠顧客。在這樣的盈利模式下，商家往往錯(cuò)將“小份”“小碗”與“自砸招牌”畫(huà)等號(hào)。有的商家把房租、人工、水電等成本分?jǐn)偟絾纹穬r(jià)格中，于是創(chuàng)造出譬如整份菜18元、半份菜15元這樣“無(wú)誠(chéng)意”的定價(jià)，導(dǎo)致“小份菜”“半份菜”形同虛設(shè)。有的商家則以“主食提供不足會(huì)被投訴”為由，特意超量提供主食，導(dǎo)致一定程度上的浪費(fèi)。
可以理解的是，對(duì)商家而言，“小份菜”并不僅僅是少做一點(diǎn)那么簡(jiǎn)單，整個(gè)后廚流程都需要進(jìn)行相應(yīng)的改變，如何更好地控制成本更是新的挑戰(zhàn)。菜品設(shè)計(jì)、定價(jià)、食材選購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)宣傳等需要新的嘗試、摸索，生產(chǎn)、管理和服務(wù)環(huán)節(jié)都面臨著成本的增加。如何將成本合理均攤到菜品價(jià)格，同時(shí)又保持在顧客可承受的范圍內(nèi)，成了擺在商家面前的新難題。
實(shí)際上，商家大可不必只盯著菜品價(jià)格“做文章”。《2022年小份菜洞察報(bào)告》顯示，某外賣(mài)平臺(tái)提供小份菜的商戶(hù)數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長(zhǎng)了接近一倍，小份菜銷(xiāo)量同比2020年翻了一倍有余，“小份”這一關(guān)鍵詞的日均搜索量超過(guò)13萬(wàn)次。同時(shí)，消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下偏愛(ài)著不同種類(lèi)的“小份菜”。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在“小份菜”的帶動(dòng)下，商業(yè)辦公區(qū)周?chē)蛷d的外賣(mài)訂單量是2020年同期的3倍，一些餐廳上線“小份菜”后，訂單量增幅超過(guò)了300%。可見(jiàn)，當(dāng)“小份菜”成為拉動(dòng)餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)，“小份多銷(xiāo)”與“薄利多銷(xiāo)”一樣，都能為商家?guī)?lái)實(shí)實(shí)在在的增收。
于餐飲企業(yè)而言，積極踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，是企業(yè)之責(zé)，是敬畏之心，更是時(shí)代之重任。《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。眾多餐飲商家應(yīng)當(dāng)以該法規(guī)為基準(zhǔn)，主動(dòng)承擔(dān)起制止餐飲浪費(fèi)的主體義務(wù)，才能確保整個(gè)餐飲行業(yè)在厲行節(jié)約的基礎(chǔ)上持續(xù)健康發(fā)展。
截至目前，《反食品浪費(fèi)法》落地已近兩年。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律規(guī)定，依法糾正、查處了多起食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者浪費(fèi)食品的違法行為，針對(duì)餐飲浪費(fèi)開(kāi)出了多張“罰單”。建議相關(guān)主管部門(mén)持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管，常抓不懈，采取有效措施完善餐飲業(yè)節(jié)約規(guī)范，制定賞罰分明的措施，建立制止餐飲浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，讓厲行節(jié)約切實(shí)有效融入餐飲服務(wù)消費(fèi)的全過(guò)程。
推廣“小份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費(fèi)，這就需要廣大餐飲商家和消費(fèi)者將“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的理念和行動(dòng)落實(shí)到位。建議商家將制止餐飲浪費(fèi)融入經(jīng)營(yíng)流程，納入員工考核；外賣(mài)平臺(tái)可在評(píng)價(jià)反饋中添加“反浪費(fèi)”評(píng)分，既敦促商家盡到反浪費(fèi)義務(wù)，又提醒消費(fèi)者關(guān)注節(jié)約。同時(shí)，消費(fèi)者也需共同維護(hù)“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的消費(fèi)文化氛圍，推動(dòng)文明消費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。（劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）
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