經(jīng)常食用的咖啡、奶茶、巧克力等食品有一個(gè)共同特點(diǎn)就是含有咖啡因。10月24日，深圳市光明區(qū)消費(fèi)者委員會發(fā)布的珍珠奶茶比較試驗(yàn)結(jié)果登上了微博熱搜，“米芝蓮經(jīng)典絲襪奶茶相當(dāng)于7罐紅牛的咖啡因總量”引發(fā)熱議。然而專家表示，7罐紅牛咖啡因的含量依然在健康成人每日安全攝入量內(nèi)，像喜茶等茶飲品牌在小程序及門店中也對食材原料及過敏源等有特別提醒，并且只要適量攝入咖啡因，并不會對健康有危害。

含量最高者相當(dāng)于7罐紅牛？

據(jù)深圳市消費(fèi)者委員會公布的信息顯示，此次參與試驗(yàn)的10款珍珠奶茶中塑化劑、甜味劑、反式脂肪酸均未檢出，不過，參與試驗(yàn)的奶茶均檢出咖啡因，其中，米芝蓮絲襪奶茶咖啡因含量最高，相當(dāng)于3.5杯美式咖啡、7罐紅牛。不少網(wǎng)友表示“茶葉里含有咖啡因很正常”、“喝完奶茶失眠是有原因的”。

據(jù)了解，此次參與試驗(yàn)的包括喜茶、奈雪の茶、COCO都可、一點(diǎn)點(diǎn)、KOI、米芝蓮等10個(gè)品牌的珍珠奶茶。

對于上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，喜茶的茶飲中，每天用來自世界各地的茶葉現(xiàn)泡，茶葉本就含有咖啡因、茶多酚等成分。喜茶在小程序及門店中也對食材原料及過敏源等有所提醒。對咖啡因、茶多酚等茶葉內(nèi)含元素敏感的消費(fèi)者，推薦飲用可去茶底的飲品。

奶茶里的咖啡因從哪來？

茶飲這一品類已經(jīng)成為年輕消費(fèi)群體主流的消費(fèi)趨勢和方向，難免引起關(guān)注。不少主流消費(fèi)者看到一杯奶茶的咖啡因含量相當(dāng)于7罐紅牛表示“震驚”，實(shí)際上，1罐紅牛的咖啡因含量為20毫克，7罐的含量為140毫克，處于健康成人每日安全攝入量內(nèi)。

不等式調(diào)查小組從北京疾控中心了解到，建議健康成年人每日攝入咖啡因不要超過400毫克，孕婦及乳母每日攝入咖啡因不超過200毫克，兒童的神經(jīng)系統(tǒng)還未發(fā)育完善，對咖啡因更敏感。

食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、營養(yǎng)師阮光鋒在“丁香醫(yī)生”發(fā)布文章表示，在奶茶中含有咖啡因并不奇怪，只要適量攝入咖啡因，并不會對健康有危害。實(shí)際上，咖啡因可謂是把“雙刃劍”，適量的攝入有利于增強(qiáng)記憶力、緩解疲勞、控制體重、改善肝功能等，而較多攝入會引發(fā)焦慮、暴躁、失眠、消化不良、“咖啡因中毒”等，且孕婦及乳母、嬰幼兒、兒童青少年等特殊人群更容易受其影響。

另外，不同的茶飲種類和制作流程會對咖啡因含量造成不同的影響。據(jù)一位不愿具名的食品營養(yǎng)家介紹，咖啡因含量一般夏茶比春茶含量高，嫩葉比老葉和梗含量高。綠茶、紅茶、烏龍茶等分類是按加工工藝分類的，咖啡因在加工中(撈青、蒸青除外)損耗不多，主要的咖啡因損耗在于引用方式。由于咖啡因相對于茶葉中其他成分極易溶于水，在第一泡中基本都流失掉了，而選擇芽頭較多的炒青、曬青的綠茶前兩泡咖啡因攝入濃度最高。

建議企業(yè)對產(chǎn)品成分標(biāo)注

盡管奶茶產(chǎn)品含有咖啡因?qū)儆谡Ｇ闆r，但此次由于咖啡因登上熱搜事件確實(shí)也值得業(yè)內(nèi)深思。奶茶及新茶飲產(chǎn)品對于人體健康的影響是當(dāng)下消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)所在，盡管奶茶中的咖啡因并不足以對人們身體健康造成負(fù)面影響，但奶茶中的其他成分卻并不見得“安全”。

一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，奶茶中含有咖啡因之所以受關(guān)注是因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者想當(dāng)然地認(rèn)為奶茶中不應(yīng)該含有咖啡因，但除了咖啡因外，奶茶的高糖其實(shí)更應(yīng)該值得大家注意。眾所周知，過多攝入糖分會對身體帶來很多負(fù)面影響，而奶茶產(chǎn)品自身含糖量高，卻并未妨礙奶茶存在著大量的用戶群體。這確實(shí)需要媒體及相關(guān)機(jī)構(gòu)長期對科學(xué)、營養(yǎng)、均衡膳食去做相關(guān)的知識普及。與此同時(shí)，對于餐飲企業(yè)而言，這次事件也是一次非常好的經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)可以通過標(biāo)注成分的方式告知消費(fèi)者產(chǎn)品成分，并做出相應(yīng)的安全提示，這種做法不僅有助于幫助消費(fèi)者選擇產(chǎn)品，也能帶給消費(fèi)者更好的用戶體驗(yàn)。企業(yè)也可以嘗試研發(fā)并推廣無咖啡因產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，咖啡因含量不同是新中式奶茶目前存在的問題之一，目前國家出臺了一系列關(guān)于咖啡因含量的國家標(biāo)準(zhǔn)，例如一些功能性飲料的咖啡因含量不得超過相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，而目前對于新中式奶茶并沒有出臺相應(yīng)的國標(biāo)，這也是造成不同企業(yè)的產(chǎn)品咖啡因含量差異較大的原因，建議飲品行業(yè)能夠根據(jù)人體攝入咖啡因?qū)】档挠绊懺O(shè)立相關(guān)的用量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也鼓勵企業(yè)標(biāo)注產(chǎn)品成分和用量，并對有爭議的成分做出相關(guān)的警示和標(biāo)注。

據(jù)了解，中國臺灣地區(qū)曾于2006年8月1日起推行咖啡因分級制度，主要針對臺灣主要11家連鎖咖啡店的現(xiàn)煮咖啡，包括濃縮咖啡或其他類型，推動按照紅色、黃色、綠色顏色差異標(biāo)示來提醒消費(fèi)者每杯咖啡的咖啡因含量。其中紅色為200-300毫克或以上、黃色為100-200毫克、綠色為100毫克以下。這項(xiàng)措施不具強(qiáng)制性，但業(yè)者多半配合，只是標(biāo)示方式未必清楚，有些標(biāo)在菜單上，有些則印制成傳單讓消費(fèi)者索取。

北京商報(bào)不等式調(diào)查小組

關(guān)鍵詞： 咖啡因含量