老牌烘焙品牌也想有春天。近日，巴黎貝甜開出新店型，除了常規烘焙產品外，增加了簡餐、葡萄酒等，場景上也餐廳化。事實上，近年來烘焙賽道發展迅速，老字號和茶飲等品牌紛紛入局，使得行業競爭激烈，包括巴黎貝甜在內的品牌也在做增量，以尋求新的增長點。在業內人士看來，巴黎貝甜品牌需要更新迭代來跟上市場步伐，但在創新的同時需要謹慎布局，結合自身情況來提高坪效，從而進行規?；l展。

(資料圖)

開設首家BISTRO門店

進入中國市場19年的巴黎貝甜也開始講新故事。近日，巴黎貝甜在上海開出了中國首家BISTRO門店。從門店場景看來，該門店保持了巴黎貝甜一貫的現代風，門頭寫著“PARIS BAGUETTE BISTRO”，不過店內增設有較多堂食座位。

從產品看來，該門店售賣面包、蛋糕、現制沙拉、早午餐、三明治、飲品和葡萄酒等產品，現制沙拉包括煎小土豆沙拉、牛油果青醬沙拉、海鮮蘑菇沙拉等，部分產品與常規門店存在重合，例如全麥吐司、美式咖啡、咖啡拿鐵等。產品售價方面，早午餐產品價格在45-68元之間，沙拉類產品售價在10-88元之間。

據門店工作人員表示，上述巴黎貝甜BISTRO為首家門店，特色產品為貝果類、沙拉和三明治類產品是由每天原材料到店后現制而成的，飲品為現點現做。同時，店內還提供酒類產品，例如紅葡萄酒、白葡萄酒、白啤酒等，不同產品售價不同，其中紅葡萄酒售價約300余元每瓶，白葡萄酒約為200余元。關于此類門店是否會被進行復制或是開放加盟，該工作人員表示要看公司決策，不太確定。

關于品牌的未來發展規劃，北京商報記者聯系到巴黎貝甜，但截至發稿并未收到回復。據了解，巴黎貝甜品牌來源于韓國株式會社巴黎克魯瓦桑，品牌2004年進入中國，并成立了艾絲碧西公司，授權使用“巴黎貝甜”“PARIS BAGUETTE”商標并統一管理和運營。據巴黎貝甜公眾號顯示，該品牌目前在中國上海、北京、成都等地區擁有超過300家門店，其中北京地區共有70余家門店。

升級迭代尋增量

創新對于巴黎貝甜其實并不陌生，該品牌此前還與環球影業合作，推出“小黃人”和“功夫熊貓”系列聯名產品，而這一舉動在烘焙界更是常規操作。事實上，烘焙品牌入局者眾多，競爭激烈，尋找增長點的品牌不止一個。

近年來，多位“大佬”都跨界烘焙，而這不僅增加了行業競爭，更是為品牌們帶來了一定壓力，這也是不少品牌做加法的原因之一。此前，五芳齋開出了首家節令伴手禮店，采用零售+輕餐飲的業務模式，并售賣現烤烘焙類產品；再之前，原本主打熟食的一手店在去年進入了烘焙圈，主打烘焙產品，還售賣飲品。與此同時，奈雪的茶、樂樂茶、喜茶等茶飲賽道的選手更是在烘焙賽道越走越遠，烘焙大戰，一觸即發。

在此背景之下，巴黎貝甜等品牌都在通過增加品類尋求生存良藥。網紅烘焙品牌原麥山丘此前嘗試早餐店，提供自助早餐服務，供應多種面包和飲品；老牌烘焙品牌金鳳呈祥則是在店內售賣起了茶飲，還增設水吧。對此，資深連鎖產業專家文志宏表示，目前市場上的烘焙品牌呈現兩種趨勢，一種是餐飲化，另一種是茶飲化。通常來說，烘焙品牌增加品類意味著對經營策略和邏輯進行思考和升級，其目標群體也會發生改變，不僅僅是增加產品這么簡單。品牌只有經過謹慎的研究判斷再做決策才能提高門店坪效，盲目增加品類對于經營并不會帶來幫助。

反觀巴黎貝甜，文志宏指出，該品牌推出新店型是為了更好地升級迭代。烘焙行業近年來發展迅速，產品創新和模式迭代較快，巴黎貝甜在進入中國烘焙市場時創新力較強，但隨著時間推移，其優勢也逐漸減小，便需要推陳出新，從而與時俱進引領市場。

生存門檻提高

縱觀烘焙市場，跨界“大佬”不斷入局，而烘焙起家的品牌也有經營不順的情況，例如網紅烘焙品牌牛角村儲蓄卡使用受限，公司列入經營異常；此前備受資本重視的虎頭局渣打餅行面臨資金困境；墨茉點心局去年初被曝大幅裁員，品牌如何生存值得探討。因此，巴黎貝甜等品牌未來還需在創新能力、人員管理、規?；确矫嬖谧龉φn。

香頌資本董事沈萌表示，巴黎貝甜開設新店型是希望借助新渠道來改善產品結構，增加品牌收益。烘焙行業中大多品牌差異化程度不高，不利于應對成本波動，因此要找準適合自身的經營策略定位，從而進行差異化布局。

沈萌認為，烘焙市場競爭激烈，同質化嚴重，巴黎貝甜嘗試新定位并開設新門店的投入成本較大，且不確定因素較多，將面臨一定的挑戰。不過，烘焙賽道雖然較為成熟，但仍具備潛力，未來巴黎貝甜等品牌還需通過研發創新等來增加品牌綜合競爭力。

其實，布局烘焙多年，巴黎貝甜的機遇與挑戰并存?！鞍屠柝愄鹪诤姹菏袌錾罡嗄?，無論是品牌影響力、資源、經營經驗、產品還是人員方面都具備優勢，但面臨新的模式和變化較大的產品組合，該品牌還需要經歷一定的探索過程。”文志宏進一步指出。

不過，隨著行業的發展，企業的生存門檻也隨之提高。文志宏表示，不僅是烘焙行業，行業在快速發展中通常都會出現新入局者增加，而同時部分品牌又出現經營不善等問題，這就對與品牌的創新能力、規?；?、人才管理等方面要求越來越高。烘焙行業發展前景和空間較為可觀，對于巴黎貝甜等烘焙品牌而言，需要持續以市場和消費者為導向，增強產品和門店模式創新，并完善品牌系統化管理，從而支持品牌規?；l展。

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