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12月22日，2022中國食品工業協會科學技術獎勵大會在南京隆重舉行，四特酒有限責任公司和江西農業大學共同申報的《特香型新型大曲工藝及在釀造生產中的應用研究》項目，榮獲中國食品工業協會科學技術一等獎。

中國食品工業協會頒發的“中國食品工業協會科學技術獎”是中國食品工業科技領域的權威獎項，設立至今已近20年。對鼓勵中國食品行業科技創新、促進產業結構調整升級、增強企業競爭力發揮了巨大的推動作用。在白酒行業中更是體現了技術、品質與話語權的重要獎項。

《特香型新型大曲工藝及在釀造生產中的應用研究》項目團隊由中國釀酒大師、四特酒有限責任公司副總經理吳生文領銜，四特酒科研團隊與江西農業大學生物科學與工程學院強強聯合，通過研究不同的特香型新型大曲生產工藝，以豐富特香型大曲的種類；將不同的特香型新型大曲應用于釀造生產中，以使酒體香氣更濃、更突出、特點更顯著，口感更豐滿；同時深度解析特香型大曲中微生物菌群結構，為進一步提升特香型大曲質量提供理論依據和數據支撐。

這是首次對傳統特香型大曲發酵過程中曲塊不同部位理化指標和主要酶系動態變化進行研究，截至目前，該項目已經申請了國家發明專利3項；在國內核心期刊上發表了研究論文6篇；建立了生產四特酒特香型高溫大曲的工藝方法，并形成一份特香型高溫大曲生產工藝作業指導書，是對特香型白酒工藝的一次重要研究。

“曲為酒之骨”，大曲在白酒釀造生產過程中非常重要。大曲中的微生物極為豐富，在釀酒中具有提供菌源、糖化發酵、投糧、生香等作用，在中國白酒的發酵過程中起著非常重要的作用，直接影響著白酒的產量、質量和酒體風格。

1988年，中國知名白酒專家周恒剛、沈怡方、曹述舜等曾用“大曲麺麩加酒糟”來總結特香型大曲的特色，其中制曲時加入酒糟在所有名優白酒生產中獨一無二。酒糟的酸性改善了大曲的酸堿度，抑制了一些有害雜菌的生長；酒糟改善了大曲的疏松狀況，增加了大曲的透氣性，促進有益微生物的生長；酒糟地摻入相當于人為地接種了釀造特香型白酒的特有微生物，提高大曲品質，保證了特香型白酒的質量穩定。

大曲坯經過“長霉、晾霉、潮火、大火、后火”五個階段，期間再經過三次翻曲，便能使大曲發酵成熟，成為優質特香大曲，方能讓四特酒具有“清香醇純，回味無窮”，“三型具備猶不靠”的典型特香白酒風味。

對于科技和品質的追求，四特酒一直在路上。在本次科學技術獎獲獎之前，四特酒就曾在技術研發項目中多次榮獲“中國食品工業協會科學技術獎”、“中國酒業協會科學技術獎”、“江西省科學技術進步獎等科技獎項”等等。

本次獲獎勢必將引發特香型白酒品質的一次大提升、大進步，更說明四特酒的科技創新力量在不斷提高。同時，四特酒也是本次一等獎獲獎名單中唯一的江西白酒企業，更反映了四特酒在江西業界的科技地位和市場地位。

未來，相信四特酒將帶來更高品質、更具科技、持續創新的特香型白酒。

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