“現在大家吃飯都要挑地方，這挑的不僅僅是口味，還有環境。美味的食物加上有趣的環境才是外出用餐的理想選擇。”北京消費者劉裕告訴《中國消費者報》記者。

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如今，越來越多的年輕消費者到實體餐飲店用餐時，不僅會考慮滿足味蕾的需求，還講究用餐環境的氛圍感，最后還要拍照分享到社交平臺。正是消費者挑食又挑環境的餐飲消費訴求，正在從多方面改變著實體餐飲店。

門店環境成為風格的表達

而今，越來越多的餐飲企業正在通過不同的裝修風格，營造出線下用餐環境的沉浸感。

“餐飲實體店越來越重視店堂裝潢，大多數餐廳都會請專門的設計機構根據菜系、菜式進行裝修設計。”北京凡慧設計工程有限公司設計師秦曉嵐對《中國消費者報》記者說：“線下餐飲企業講究門店裝修，主要是因為消費者需求的變化。現在消費者不僅關注餐飲店的菜品是否美味，還很在意餐廳的裝修風格。于是，餐飲實體店紛紛通過空間的視覺表達營造飲食氛圍，力求在消費者心中建立記憶點，吸引客流。”

西貝集團副總裁宋宣在接受《中國消費者報》記者采訪時表示：“現在的消費者進餐廳消費不僅需要美食，還需要一個場景。朋友小酌、家庭聚會，與不同的人一起用餐，選擇的就餐場景也會不同。消費者越來越關注和誰、在什么樣的環境里用餐。所以，線下就餐場景的價值越來越受到關注。”

“無論餐館規模是大是小，都要講究裝修風格，這是消費需求升級、餐飲業服務升級的體現。”中國藝術研究院副研究員孫佳山告訴《中國消費者報》記者，“堂食，其實就是向餐館‘借’了一個空間。這個空間是消費者品嘗美食、分享信息、交流情感的空間，它代表著餐館的風格，體現著消費者的喜好與審美。因此，提供線下餐飲服務與接受服務的人，都越來越重視用餐環境和氣氛的營造。”

環境應與風味、服務相統一

記者來到位于北京海淀區的一家老北京風味餐廳，一進門就看到身著中式對襟褂、手上搭著毛巾的店員一邊大聲說著“您來了”，一邊熱情地迎上前，引著消費者來到空位上。當消費者提出服務需求時，都會痛快地回答：“好嘞，您稍等！”熱情周到的服務與京味十足的菜肴風味、裝修風格融為一體。

不少餐廳會提供歌舞表演。李燕京/攝

環境也是一種品牌和服務的體現，只有環境與品牌、服務相得益彰，才能滿足消費者的就餐體驗。劉裕告訴記者：“我曾經去過一家大排檔裝修風格的港式茶餐廳，雖然店員服務很周到，但是菜品、服務與裝修風格之間的違和感讓人覺得不夠專業。”

開設在商場中的餐飲店，更適合兩三人聚餐。李燕京/攝

同一品牌，獨立店面與商場內店面定位不同，環境要求也不同。宋宣認為：“環境與服務必須統一，比如有歌舞表演、菜量大的大型門店，消費者一個人去吃飯，點一個菜都不可能吃完。這種店鋪的裝修風格、提供的服務都是針對多人聚會。但是，開設在商場中的門店，主要是面向一家三口或者兩三個朋友一起吃飯的場景。因此，店鋪裝修風格簡約，服務力求周到、講究時效。試想，如果商場中的餐飲店提供歌舞表演，反而會給顧客帶來壓迫感。”

孫佳山則認為：“飯店的場景要和餐飲創新服務結合起來，才能達到最佳的效果。對消費者來說，飯店要有好的味道、舒適的環境、優質的服務，三者要有鮮明統一的風格，這是消費升級過程中消費者提出的更高要求。”

多樣化需求推動餐飲業迭代更新

艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》數據顯示，中國餐飲消費者群體年齡集中在27—39歲，占比60.3%。新一代消費者更加注重餐廳、菜品的顏值，打卡留念成為習慣。頭豹研究院調研數據顯示，有35%的Z世代愿意為自己的興趣或體驗而支付高溢價，有55%的Z世代認同消費是為了享受生活。這些新生代消費者給餐飲需求端帶來新的變化。

“新一代消費者對餐飲的需求發生了改變，他們追求更加鮮明的個性表達，而且樂于在餐飲消費時進行社交分享。需求的變化也使得供給端發生了改變，實體餐飲品牌要創造出社交儀式感，才能吸引消費者。因此，不少餐飲品牌會通過裝修設計讓消費者感知品牌文化。”設計師秦曉嵐分析道。

“不同的時代會催生不同的飲食需求，不同的飲食需求會催生不同的店型。消費者的多樣化需求，促使餐飲業不斷更新迭代。”宋宣說。

“結合新一代消費特點，餐飲環境主體化將是一個發展趨勢，消費者不再是為了吃飯而吃飯，而是在餐飲消費中追求更豐富的價值內涵。”孫佳山說，“消費升級創造出多元化、差異化、個性化的消費文化，視覺消費、空間消費等新興消費類型正在潛移默化中改變著餐飲空間的設計布局。”

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