紅星資本局注意到，近日，中國調味品協會公布了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。

10月23日，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，老壇酸菜團體標準的出臺“極具意義”，對整個酸菜行業的發展提供了非常好的支撐。北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽則對紅星資本局表示，要重拾消費者信任，比起團體標準，企業嚴格遵守國家的食品安全生產法規更為重要。

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定義老壇酸菜

以新鮮芥菜為主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

專家談“標準”

聲音一

比起制訂產品標準，更重要的是企業需嚴格遵守國家的食品安全生產法規，才能讓老壇酸菜重拾消費者信任。

聲音二

隨著行業規范化進一步加強，整個老壇酸菜產業將迎來洗牌，標準對整個行業的發展提供了非常好的支撐，極具意義。

《老壇酸菜》團體標準 征求意見稿出爐

10月19日，中國調味協會在其官網公示了團體標準《老壇酸菜》的征求意見稿。

該征求意見稿對老壇酸菜的定義是：以新鮮芥菜為主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

據協會官網介紹，中國調味品協會由全國醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳、烹調酒和各種調味料生產經營及相關的企業、事業單位組成，是全國性、非盈利性行業組織。

對于該團體標準的約束范圍，北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽向紅星資本局分析，這一標準為“團體標準”，約束力僅限于該團體成員。據協會官網2014年發布的內容介紹，北京二商食品股份有限公司、江蘇恒順醋業股份有限公司、佛山市海天調味食品股份有限公司、重慶涪陵榨菜集團有限公司、四川李記醬菜調味品有限公司、聯合利華(中國)等知名企業均是該協會成員。

對于制定《老壇酸菜》團體標準、具體適用范圍，紅星資本局致電和致信了中國調味品協會，至截稿時尚未收到回應。

今年央視315晚會曝光“土坑酸菜”后，康師傅、統一第一時間下架了酸菜牛肉面，后來還帶著質量檢驗書重返貨架。紅星資本局注意到，康師傅、統一等企業并未在協會成員名單中。雖然該名單中有寧波統一食品有限公司，但該公司向紅星資本局表示，其與統一企業是兩個獨立的主體，并無關系。

標準能讓消費者

重拾信任嗎？

據中研普華研究報告《2022-2027年全球與中國酸菜行業市場調研及發展趨勢分析報告》，目前國內市場的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場規模約83.3億元。若是算上下游的附加產業，空間就更加廣闊，僅酸菜魚產業在2024年就將增至705億元。

中國調味品協會若頒布了《老壇酸菜》團體標準，會幫助消費者重拾對老壇酸菜的信任、促進酸菜行業的發展嗎？

賴陽認為，之前出現問題的“土坑酸菜”生產方式其實連國家食品衛生經營的基本條件都沒達到，相關產品也不能作為商品銷售。比起制訂產品標準，更重要的是企業需嚴格遵守國家的食品安全生產法規，才能讓老壇酸菜重拾消費者信任。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬則向紅星資本局表示，《老壇酸菜》團體標準的出臺，預示著中國酸菜行業進入了一個規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的良性發展的紅利期。未來，隨著整個行業的規范化進一步加強，整個老壇酸菜產業將迎來洗牌，標準對整個行業的發展提供了非常好的支撐，極具意義。

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