你喝的奶茶里可能沒(méi)有牛奶！廣西壯族自治區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)流通領(lǐng)域銷(xiāo)售的現(xiàn)制奶茶商品開(kāi)展比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有10款奶茶樣品的蛋白質(zhì)含量為0g/100g，有4款奶茶樣品咖啡因含量超出青少年每天咖啡因安全攝入量的2到3倍。
對(duì)此，廣西消委會(huì)呼吁現(xiàn)制奶茶商家對(duì)特殊消費(fèi)群體增加奶茶消費(fèi)提示，并制定出臺(tái)奶茶制作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)制奶茶行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
(資料圖)
測(cè)評(píng)結(jié)果總體符合預(yù)期
據(jù)廣西消委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次測(cè)評(píng)的奶茶包括“蜜雪冰城”“喜茶”“大維”“霸王茶姬”等品牌在內(nèi)的現(xiàn)制奶茶樣品，共計(jì)30款，單價(jià)從7元至23元不等。奶茶樣品的規(guī)格為正常糖、去冰、中杯、名稱(chēng)含有奶茶字眼(不包括鮮榨果汁飲品)。
樣品由廣西消委會(huì)的工作人員從南寧市30家奶茶店鋪隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)，共測(cè)試9項(xiàng)指標(biāo)，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、咖啡因、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。
30款奶茶樣品中，11款奶茶樣品有“30分鐘內(nèi)飲用口感更佳”或者請(qǐng)?jiān)?小時(shí)、2小時(shí)或3小時(shí)內(nèi)飲用完畢等消費(fèi)提示或標(biāo)注，19款奶茶樣品沒(méi)有相關(guān)飲用消費(fèi)提示或標(biāo)注。
根據(jù)測(cè)試要求，奶茶樣品要求在出品4小時(shí)內(nèi)送到微生物實(shí)驗(yàn)室，模擬消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)飲用的條件進(jìn)行樣品運(yùn)輸。測(cè)試結(jié)果顯示，奶茶樣品放置4小時(shí)，3款奶茶樣品沒(méi)有測(cè)出大腸菌群，其他奶茶樣品均存在或多或少的細(xì)菌污染情況，屬于正常現(xiàn)象，不影響飲用，但消費(fèi)者需要注意飲用時(shí)間。
據(jù)廣西消委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次測(cè)試中，30款現(xiàn)制奶茶樣品總體表現(xiàn)符合預(yù)期，其中，9款表現(xiàn)優(yōu)秀獲五星；16款表現(xiàn)較好獲四星；5款表現(xiàn)良好獲三星。
10款樣品蛋白質(zhì)含量為零
按照國(guó)家規(guī)定，純牛奶蛋白質(zhì)含量在2.9g/100g以上。那么，奶茶產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量有多少牛奶成分？本次測(cè)試結(jié)果顯示，10款奶茶樣品的蛋白質(zhì)含量為0g/100g，說(shuō)明這10款奶茶沒(méi)有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品。
測(cè)試結(jié)果顯示，喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太興餐廳冰鎮(zhèn)原味奶茶、吾系茶室絲襪奶茶蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，蛋白質(zhì)含量為1.6—1.9g/100g。
此外，10款“無(wú)牛奶”成分的奶茶樣品售價(jià)相對(duì)較低，除一款價(jià)格為17元，其余9款價(jià)格在7—12元之間。
常喝奶茶容易長(zhǎng)胖
據(jù)了解，能量值主要通過(guò)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、水分計(jì)算而得。本次測(cè)試的奶茶樣品甜度均為標(biāo)準(zhǔn)糖或者正常糖。
測(cè)試結(jié)果顯示，30款奶茶樣品能量最高為3005kJ/杯(以500g/杯計(jì)，下同)，最低為795kJ/杯。正常情況下，1碗二兩蒸米飯熱量約有485kJ，以二兩蒸米飯為標(biāo)準(zhǔn)，30款奶茶樣品能量值大致相當(dāng)于1.6—6碗米飯能量值。
以能量的每日營(yíng)養(yǎng)素參考值8400kJ為標(biāo)準(zhǔn)，每杯500g的奶茶能量占全天能量攝入?yún)⒖贾当壤芰孔罡叩哪滩铇悠肥且槐拖喈?dāng)一頓飯的參考攝入量。
奶茶甜蜜、豐富的口感，在舒緩心情的同時(shí)，熱量上升。測(cè)評(píng)顯示，能量值排前5名的奶茶樣品，分別加了黑糖或者焦糖、厚芋泥、牛乳等，奶茶用料越復(fù)雜，脂肪含量、碳水化合物含量乃至熱量也會(huì)隨之增加。所以，常喝奶茶容易發(fā)胖，是有科學(xué)依據(jù)的。
奶茶提神源于咖啡因含量高
不少消費(fèi)者反映喝了奶茶后精神抖擻，這主要?dú)w功于奶茶里含有的茶多酚和咖啡因。
測(cè)試結(jié)果顯示，察理王子察理奶茶、吾系茶室絲襪奶茶、萵櫊木絲襪奶茶、太興餐廳冰鎮(zhèn)原味奶茶4款奶茶樣品的咖啡因含量較高，以每杯500g為計(jì)，咖啡因含量為209—368mg/500g。
其他奶茶樣品的咖啡因含量為39—134mg/500g，30款奶茶樣品的咖啡因含量平均值為114mg/500g，有8款奶茶樣品的咖啡因含量超過(guò)平均值。
根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(摘要)》，健康成人的咖啡因安全攝入量為400mg/天。12—18歲青少年的咖啡因安全攝入量為100mg/天。專(zhuān)家建議，孕婦及12歲以下未成年人盡量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。
雖然奶茶中含有不同量的咖啡因，但測(cè)試人員注意到，30款奶茶樣品均未出現(xiàn)“兒童、孕婦不建議或謹(jǐn)慎飲用”等針對(duì)特殊群體的消費(fèi)提示。
●建議
少喝奶茶保持營(yíng)養(yǎng)均衡
廣西消委會(huì)建議消費(fèi)者要科學(xué)飲用奶茶。由于微生物會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而發(fā)生增殖，現(xiàn)制奶茶在制作完成后不宜長(zhǎng)時(shí)間放置，以防滋生致病菌，因此，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)制奶茶后要盡早飲用。
另外，奶茶熱量普遍偏高，不少消費(fèi)者喜愛(ài)喝奶茶，為了避免熱量攝入超標(biāo)，會(huì)減少主食、水果蔬菜的食用，從而影響身體的營(yíng)養(yǎng)均衡。所以，消費(fèi)者有必要減少奶茶的飲用頻率，以防止?fàn)I養(yǎng)失衡。
奶茶的咖啡因普遍含量較高，健康成年人飲用奶茶要注意次數(shù)，盡量不要睡前喝奶茶，以免影響睡眠質(zhì)量，建議孕婦、兒童特別是12歲以下兒童盡量不飲用或謹(jǐn)慎飲用現(xiàn)制奶茶。
廣西消委會(huì)同時(shí)呼吁，現(xiàn)制奶茶經(jīng)營(yíng)者要關(guān)注奶茶的衛(wèi)生狀況，提高現(xiàn)制奶茶的衛(wèi)生要求。要針對(duì)未成年人、孕婦、老年人等特殊消費(fèi)群體，增加飲用奶茶的相關(guān)溫馨提示，如合理飲用時(shí)間、飲用適宜人群等，特別是咖啡因含量較高的奶茶，應(yīng)標(biāo)注消費(fèi)飲用提示。
據(jù)了解，我國(guó)尚未有奶茶制作標(biāo)準(zhǔn)，目前，只有福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)于2021年發(fā)布了現(xiàn)制奶茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。廣西消委會(huì)呼吁有關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì)，聯(lián)合現(xiàn)制奶茶龍頭企業(yè)，出臺(tái)現(xiàn)制奶茶制作、銷(xiāo)售公約，或編制相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)自律，實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。?
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