3分鐘出爐一盤咸蛋黃梭子蟹、5分鐘煎好一盤孜然羊排……原本需要花大工夫做的“硬菜”，預(yù)制菜分分鐘就能搞定，贏得了很多消費(fèi)者的青睞。不過，針對(duì)預(yù)制菜，南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)專家表示，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有的預(yù)制菜偏咸，營養(yǎng)不均衡，消費(fèi)者在使用時(shí)可遵循以下健康方案。

“下班之后如果自己買食材做個(gè)毛血旺，估計(jì)得八點(diǎn)多才能吃上晚飯。但是預(yù)制的毛血旺買回來5分鐘就能出鍋，不要研究菜譜，不用擔(dān)心做失敗，太方便了。”27歲的蔣小姐兩年前來到南京工作，一直獨(dú)自生活的她每周都會(huì)買一兩盒預(yù)制菜改善伙食，魚香肉絲、水煮魚片等都吃過。她介紹，這些預(yù)制菜給她的感覺就是：味道很足。

可最近也有不少市民反映，預(yù)制菜口感偏咸了，引發(fā)眾多網(wǎng)友關(guān)注。有的預(yù)制菜成分表上顯示每100g的含鈉量甚至高達(dá)1110mg，遠(yuǎn)超中國居民膳食指南標(biāo)準(zhǔn)。

南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)膳食中心主管營養(yǎng)醫(yī)師戴春表示，根據(jù)《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。按一般食鹽中40%的鈉含量來算，成年人每天攝入鈉的總量不應(yīng)超過2000毫克。根據(jù)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市售賣的多數(shù)預(yù)制菜每100克中鈉含量大多不低于400毫克，且呈現(xiàn)“肉多菜少”的狀態(tài)，純素菜尤其是葉菜或者瓜類蔬菜預(yù)制菜寥寥無幾。

有報(bào)道顯示，在中國的魚、肉等預(yù)包裝食品中，隱藏鈉(鹽)的攝入量呈快速增長趨勢，這使得減鹽的健康飲食方式效果也大打折扣。除了鈉含量比較高，葷菜類一般還會(huì)存在能量、脂肪量都比較高的問題，均超過居民膳食指南中推薦的量。

對(duì)此，戴春指出，三大產(chǎn)能蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的營養(yǎng)在預(yù)制菜中還是能夠基本保留的。不過，值得注意的是，由于蔬菜的缺乏，如果只吃重油重鹽的預(yù)制菜，人體所需的礦物質(zhì)、維生素，尤其是水溶性維生素這類營養(yǎng)得不到滿足。

不可否認(rèn)，預(yù)制菜極大地節(jié)省了很多打工族在做飯上的時(shí)間和精力，相對(duì)閉環(huán)的生產(chǎn)流水線，也一定程度上減少了大家對(duì)食品衛(wèi)生的擔(dān)憂，可以滿足部分人群的切實(shí)需求，但高鹽、高熱量的配料表也確實(shí)不建議多吃。那么，對(duì)于喜歡預(yù)制菜的消費(fèi)者來說，是否有相對(duì)健康的食用方案呢?

戴春介紹，購買時(shí)首先可以關(guān)注一下產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量比較少的預(yù)制菜。對(duì)于嘗一口就能感到比較咸的菜品，可以用清水涮一下，減少表面醬料。“如果經(jīng)常食用預(yù)制菜，還應(yīng)要注意一下食物均衡，可以搭配些新鮮的蔬菜或者是水果類，也可以額外去補(bǔ)充一些膳食補(bǔ)充劑，如復(fù)合維生素和礦物質(zhì)。”

從包裝標(biāo)識(shí)來看，預(yù)制菜普遍保存期限較長，大都可冷凍保存12個(gè)月。“長時(shí)間保存后再加熱的菜還能有營養(yǎng)嗎?”也是不少消費(fèi)者的疑問所在。業(yè)內(nèi)人士指出，二次加熱后可能會(huì)造成維生素C之類的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)部分流失，但并不會(huì)對(duì)預(yù)制菜品原來的營養(yǎng)造成很大影響。

對(duì)于菜品制作加工及運(yùn)輸?shù)臓I養(yǎng)損耗，大部分產(chǎn)品也都宣稱采用“-196℃超級(jí)速凍”“冷凍保鮮技術(shù)處理”等等，可以保證預(yù)制菜品的口感和營養(yǎng)。不過，預(yù)制菜是可以應(yīng)付“一時(shí)之需”，但最好不要作為解決日常飲食需求的長久之計(jì)。(戚在兵)

關(guān)鍵詞： 中國居民膳食指南標(biāo)準(zhǔn) 重油重鹽的預(yù)制菜 營養(yǎng)成分表 鈉含量比較少