隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，各色餐前開胃涼菜又吹起了流行之風。營養(yǎng)豐富、口感彈潤且素有“素中之葷”美譽的黑木耳是廣受推崇的食材。前兩天，杭州王阿姨(化名)涼拌了一盤黑木耳，她怎么也沒想到，這盤美食差點奪走她的性命。
當天中午因為沒有什么胃口，王阿姨想到兩天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳，準備做個酸辣涼拌木耳開胃。她在涼拌黑木耳之前還特意在水里煮了一遍。
午飯后1小時，王阿姨就出現(xiàn)惡心嘔吐，腹部劇烈脹痛等癥狀，她去社區(qū)醫(yī)院輸液處理后便回家休息了。沒想到了晚上癥狀又加劇了，上吐下瀉五六次，腹痛難忍，體溫也一度升高至39攝氏度。
第二天一早，家人發(fā)現(xiàn)王阿姨精神恍惚，急忙將她送往杭州市紅會醫(yī)院急診科。當時，王阿姨的血壓只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢濕冷，皮膚鞏膜黃染，皮膚可見散在花斑，甚至出現(xiàn)了休克。
經(jīng)過一系列抗休克、抗感染、補液等治療后，王阿姨轉(zhuǎn)入消化科病房。然而，她的各項指標依舊持續(xù)“報警”：炎癥指標迅速增高、心肌受損、凝血功能明顯異常，肝腎功能進一步惡化，需要進行腎臟透析治療。
多學科迅速聯(lián)合會診，結(jié)合王阿姨的病史特點，考慮為黑木耳產(chǎn)生的米酵菌酸毒素導致的中毒性休克，緊急轉(zhuǎn)至ICU加強監(jiān)護及各器官支持治療。在醫(yī)護人員不分晝夜努力下，王阿姨脫離生命危險，轉(zhuǎn)至腎內(nèi)科繼續(xù)專科治療與康復。
市紅會醫(yī)院ICU主任醫(yī)師方堃表示，干木耳本身沒有毒，但在泡發(fā)過程中可能會滋生一種叫作“椰毒假單胞菌”的細菌，它會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。正常的短時間泡發(fā)產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低，但如果長時間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成這種毒素。
米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪，清洗也無法去除，一旦滋長了此類細菌，即使少量攝入也會引起中毒。
方堃建議，泡發(fā)木耳類食材，應注意隨發(fā)隨吃。特別是夏季，最好在冰箱內(nèi)或冷水加適當冰塊泡發(fā)，低溫可以延緩微生物的增殖速度。通常來說，木耳用冷水泡1-2小時就可以，最長也不宜超過4個小時。如果是溫水或者熱水泡，時間更要相對減短。當泡發(fā)木耳的時間較長，出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味的情況時，一定要果斷扔掉。
另外，制作涼拌菜的時候要注意生熟分開，不要用處理過生肉的刀具、砧板、器皿接觸涼菜。盡量焯水煮熟，再干凈可飲的涼水過一遍，或者直接攤在較大的盤子里，放入冰箱一會冷卻后食用。( 苗露 )