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最好曬上一天吧，用桐城人冬天烤火用的火球裝上灶臺里的炭火，俗稱死火，蓋上少許熱灰，讓炭火有裸露部分，撒上干燥的黃豆莢的殼，能冒煙就行。將初制好的（拌過炸肉粉的）肉置篩子上排列好，放在冒煙的火缽上方，使肉能得到煙熏。最好在晴天，上面能曬到陽光。這樣下面煙薰上面日曬，薰到肉有點干燥出油時再翻邊，直至肉的兩邊都煙薰到就成。煙薰好的肉應放在瓷罐里盛裝，密封好。吃的時候取制好的火烘肉放在碗里，大鍋做飯時放在飯頭上蒸

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