(資料圖片)
最好曬上一天吧,用桐城人冬天烤火用的火球裝上灶臺里的炭火,俗稱死火,蓋上少許熱灰,讓炭火有裸露部分,撒上干燥的黃豆莢的殼,能冒煙就行。將初制好的(拌過炸肉粉的)肉置篩子上排列好,放在冒煙的火缽上方,使肉能得到煙熏。最好在晴天,上面能曬到陽光。這樣下面煙薰上面日曬,薰到肉有點干燥出油時再翻邊,直至肉的兩邊都煙薰到就成。煙薰好的肉應放在瓷罐里盛裝,密封好。吃的時候取制好的火烘肉放在碗里,大鍋做飯時放在飯頭上蒸
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最好曬上一天吧,用桐城人冬天烤火用的火球裝上灶臺里的炭火,俗稱死火,蓋上少許熱灰,讓炭火有裸露部分,撒上干燥的黃豆莢的殼,能冒煙就行。將初制好的(拌過炸肉粉的)肉置篩子上排列好,放在冒煙的火缽上方,使肉能得到煙熏。最好在晴天,上面能曬到陽光。這樣下面煙薰上面日曬,薰到肉有點干燥出油時再翻邊,直至肉的兩邊都煙薰到就成。煙薰好的肉應放在瓷罐里盛裝,密封好。吃的時候取制好的火烘肉放在碗里,大鍋做飯時放在飯頭上蒸
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