隨著外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈以及消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的高度關(guān)注，對(duì)外賣(mài)餐品進(jìn)行“精美”包裝已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。但有不少消費(fèi)者質(zhì)疑外賣(mài)存在過(guò)度包裝的傾向。有店主表示，包裝已成品牌門(mén)面，甚至成為各家營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)，展現(xiàn)的是一種個(gè)性和態(tài)度。業(yè)內(nèi)人士則直言：?jiǎn)尉桶b而言，過(guò)度精細(xì)的包裝對(duì)于食品安全而言意義不大。
隨著外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈以及消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的高度關(guān)注，對(duì)外賣(mài)餐品進(jìn)行“精美”包裝已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。但有不少消費(fèi)者質(zhì)疑外賣(mài)存在過(guò)度包裝的傾向。那么，如何在保障食品安全的同時(shí)，減少過(guò)度包裝?
收外賣(mài)像是拆禮盒
“我只是點(diǎn)了一份砂鍋飯，沒(méi)想到還真的收到了一口鍋。”在北京朝陽(yáng)區(qū)工作的范先生告訴記者，現(xiàn)在有些外賣(mài)已經(jīng)發(fā)展到了買(mǎi)一贈(zèng)一的程度。例如部分燉品類(lèi)的外賣(mài)，商家會(huì)直接贈(zèng)送瓦罐砂鍋。“這些東西留之無(wú)用，棄之可惜，也算變相強(qiáng)制購(gòu)物，畢竟羊毛出在羊身上。”
近年來(lái)，我國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，體量陡增。據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示，2019年外賣(mài)市場(chǎng)增速達(dá)到43.9%。特別是在疫情發(fā)生后，不少原來(lái)主攻線(xiàn)下的餐飲品牌也開(kāi)始更加重視外賣(mài)。而隨著消費(fèi)者為高品質(zhì)買(mǎi)單的意愿越來(lái)越強(qiáng)，外賣(mài)商家也進(jìn)入了比拼用戶(hù)體驗(yàn)的階段，外賣(mài)的包裝越來(lái)越精致。
“有的外賣(mài)的確要包裝得精細(xì)一點(diǎn)。”在上海從事保險(xiǎn)工作的陳女士經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，前幾天她點(diǎn)了一份臊子面，商家將湯、鹵、面分開(kāi)包裝。“這樣面不容易坨，吃起來(lái)口感好。”陳女士說(shuō)，“包裝密封得好，也會(huì)讓人覺(jué)得衛(wèi)生放心。”
疫情發(fā)生后，外賣(mài)食品安全被消費(fèi)者放到了一個(gè)更加重要的位置。很多餐廳都在執(zhí)行餐盒外覆保鮮膜，然后紙盒隔離、封簽保護(hù)四層防護(hù)，保證餐品安全。
但也有消費(fèi)者表示，現(xiàn)在部分外賣(mài)包裝過(guò)于復(fù)雜，并不環(huán)保。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的外賣(mài)包裝將菜和飯分開(kāi)放在不同的盒子里，點(diǎn)一份套餐，消費(fèi)者甚至?xí)盏剿奈鍌€(gè)小塑料盒。還有的商家不僅把外包裝設(shè)計(jì)得像高級(jí)禮品紙袋，里面還會(huì)有一個(gè)好看的硬紙盒，紙盒里面還有一層保溫袋。“收外賣(mài)感覺(jué)像是在拆禮盒，一層又一層。” 在北京工作的巢女士認(rèn)為，可以適量減少分件包裝和某些華而不實(shí)的外包裝。
包裝是安全盾牌也是品牌門(mén)面
“疫情還沒(méi)過(guò)去，要讓顧客吃得放心就得仔細(xì)包裝。訂書(shū)針、保鮮膜都是必備的，不層層包裝不放心啊。”北京宋家莊某超市內(nèi)早餐店店主李先生對(duì)記者說(shuō)。
疫情發(fā)生后，“外帶”在消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣中的比重大幅上漲。許多商家表示，為了避免運(yùn)輸途中灑湯、被偷食、加“料”等情況，都會(huì)在外賣(mài)包裝上下足了功夫。
“客人拿到外賣(mài)發(fā)現(xiàn)湯灑了一半，或者包裝破了，肯定體驗(yàn)感不好。差評(píng)多了，我們店生意也不好做。”一位在北京經(jīng)營(yíng)米粉外賣(mài)的店主告訴記者。
隨著外賣(mài)產(chǎn)業(yè)逐漸走向成熟化，也有店家表示，現(xiàn)在對(duì)于外賣(mài)包裝的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)從過(guò)去的“不撒”“保熱”變成了“有氛圍，夠貼心”，包裝已成品牌門(mén)面，甚至成為各家營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)，展現(xiàn)的是一種個(gè)性和態(tài)度。
記者注意到，有的店家除了設(shè)計(jì)精美有辨識(shí)度的紙袋，還會(huì)在外賣(mài)中附送手寫(xiě)的便利貼、小禮物等。為了更能向消費(fèi)者明示餐品安全，餐盒上還會(huì)貼有愛(ài)心卡，標(biāo)注制作人員及配送人員體溫。
“包裝包的不僅是飯，還有我們的服務(wù)態(tài)度。”北京一家連鎖餐廳的工作人員向記者表示，包裝也是在突顯本店特色，消費(fèi)者用餐體驗(yàn)好了，好口碑也能換來(lái)訂單量。
“每份訂單越來(lái)越大，越來(lái)越重了。”在北京方莊附近送外賣(mài)的美團(tuán)騎手黃師傅說(shuō)，現(xiàn)在平臺(tái)中介不負(fù)責(zé)包裝業(yè)務(wù)，都是商家自己解決，具體使用材料不一。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在市面上的包裝材料主要分為以下幾種：聚丙烯(PP)、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚苯乙烯塑料(PS)。其中，聚丙烯塑料占比超過(guò)半數(shù)，用量最大，這主要是因?yàn)檫@種材料不僅耐高溫，不會(huì)產(chǎn)生毒素，而且成本較低。而可降解塑料餐盒，往往因?yàn)槌杀具^(guò)高讓商家望而卻步。
制作過(guò)程對(duì)食品安全更重要
“目前，國(guó)家、行業(yè)對(duì)于外賣(mài)包裝還沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，但原則上還是應(yīng)該以食品安全為首，同時(shí)將環(huán)保要求作為重點(diǎn)考量因素。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。
近年來(lái)，外賣(mài)塑料污染問(wèn)題備受重視，從地方到國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)政策。11月10日，北京市發(fā)改委等部門(mén)發(fā)布《北京市塑料污染治理行動(dòng)計(jì)劃(2020—2025年)(征求意見(jiàn)稿)》。其中，提到要對(duì)餐飲、外賣(mài)平臺(tái)等六大重點(diǎn)行業(yè)強(qiáng)化減塑力度，如鼓勵(lì)外賣(mài)平臺(tái)加大宣傳力度，樹(shù)立主動(dòng)使用可降解餐盒、可重復(fù)利用餐盒(具)的良好形象，并通過(guò)發(fā)放平臺(tái)“專(zhuān)屬綠色優(yōu)惠券”等措施引導(dǎo)消費(fèi)者選擇“無(wú)需餐具”等選項(xiàng)。
也有業(yè)內(nèi)人士指出，層層包裝的外賣(mài)不一定意味著干凈衛(wèi)生，在防疫常態(tài)化背景下，落實(shí)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，還需要在餐飲生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。
餓了么資深食品安全專(zhuān)家苗虹認(rèn)為，食品本身的制作過(guò)程對(duì)于食品安全更為重要。只要餐盒符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一般沒(méi)有問(wèn)題，往往是包材材質(zhì)的選取上易出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)。“比如不符合脫色實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有色餐盒，或者熒光物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)的部分紙材料的包裝盒，可能會(huì)影響食品安全。”苗虹說(shuō)。
“我們要防止的是人為的、惡意的除商家和食客外的第三方可以隨意動(dòng)餐食的情況發(fā)生。”苗虹認(rèn)為，單就包裝而言，過(guò)度精細(xì)的包裝對(duì)于食品安全意義不大。(記者 曲欣悅)