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蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成，所以公蟹是沒有蟹黃的，但公蟹肚子里也有黃色的東西，那其實(shí)是公蟹的肝胰腺。

母蟹的性腺絕大部分是卵巢，與性腺緊挨著的就是肝胰腺，性腺和肝胰腺合起來就是蟹黃。公蟹的性腺絕大部分是精巢，它在性成熟期會(huì)急劇增大，形成膠狀的蟹膏。

蟹黃是黃色的，蟹膏是白色的，那么為什么公蟹肚子里也有黃色的東西呢，那其實(shí)是緊挨著公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟后就變成黃色了。

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃www.nfysw.com蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟后，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結(jié)成塊，甚至有時(shí)候會(huì)變成稀稀的黃色液體，味道有時(shí)候也會(huì)發(fā)苦，主要就是時(shí)間沒到，螃蟹太嫩。

所以，吃螃蟹最好選在螃蟹最為肥美的時(shí)候，農(nóng)歷八月份最好吃母蟹，到了農(nóng)歷九月份最好吃公蟹。

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