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科技日報記者?劉霞
丹麥科學家在最新一期《農業與食品化學雜志》上刊發論文指出，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白質，蛋白質和抗氧化劑（咖啡加牛奶）攜手能使免疫細胞的抗炎效果加倍。
當細菌、病毒等進入人體時，免疫系統會調動白細胞和化學物質進行保護，這種反應通常被稱為發炎。天然抗氧化劑多酚存在于各種果蔬、茶、咖啡、紅酒等中，有助于減少體內導致炎癥發生的氧化應激，從而保護人體健康。
在最新研究中，哥本哈根大學科學家在細胞實驗中，研究了多酚與蛋白質的組成部分氨基酸結合時的行為。研究發現，當多酚與氨基酸反應時，對免疫細胞炎癥的抑制作用會增強。
為研究多酚類物質與蛋白質結合的抗炎作用，研究團隊讓免疫細胞發炎，隨后讓其中一些細胞接受不同劑量的與氨基酸反應的多酚，另一些細胞只接受相同劑量的多酚。結果發現，用多酚類物質和氨基酸組合處理的免疫細胞在對抗炎癥方面的效果是只添加多酚類的細胞的兩倍。
研究人員表示：“多酚和蛋白質之間的反應也發生在一些添加了牛奶的咖啡飲料中，不難想象，其他由蛋白質和水果或蔬菜組成的食物也會發生這種反應，且有潛在的抗炎功效。”
研究團隊指出，由于人類無法直接吸收太多多酚，因此科學家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中，以提高其被人體吸收的效率。