本文轉(zhuǎn)自：江蘇新聞

如今，很多人做菜時(shí)都注重少油、少鹽。于是，空氣炸鍋便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不過(guò)近日，也有人對(duì)它提出了質(zhì)疑。空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物真的更健康嗎？是否存在潛在的危害呢？

【原理：高溫?zé)犸L(fēng)鎖住水分 讓口感又香又脆】

腌制好的雞翅、土豆、五花肉，無(wú)需起鍋燒火，只要放進(jìn)空氣炸鍋，等待半小時(shí)，烹飪零基礎(chǔ)的人也能收獲滿滿一盤(pán)美食。這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因。專家介紹，空氣炸鍋的工作原理，就是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)來(lái)讓食物變熟。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅說(shuō)：“在密閉的鍋體里高溫?zé)犸L(fēng)讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層，同時(shí)里面的水分也被鎖住了。另外，還有紅外輻射讓它的內(nèi)部也熟了，所以吃起來(lái)也是又香又脆的。”

不少市民表示，相比較傳統(tǒng)的油炸食品，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物油脂含量更少，且口感更好。

【無(wú)油不等于對(duì)身體好 長(zhǎng)期攝入不足易誘發(fā)疾病】

營(yíng)養(yǎng)師指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)就會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害物質(zhì)，它也是目前被評(píng)定為可能對(duì)人體致癌的物質(zhì)。同時(shí)，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物本身含有的油脂。

南 京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷說(shuō)：“一周食用一到兩次沒(méi)有問(wèn)題，不能經(jīng)常去吃。在高溫下會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，比如像水溶性的維生素易脫水， 大部分維生素就損失掉了。有一些像脂溶性的維生素，比如說(shuō)維生素A、D、E、K需要跟油脂相結(jié)合才能釋放出來(lái)被人體所吸收。所以說(shuō)，不是完全沒(méi)有油的就是 對(duì)人體好的。”

營(yíng)養(yǎng)師告訴記者，長(zhǎng)期攝入過(guò)少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進(jìn)而誘發(fā)一系列疾病。事實(shí)上，肥胖的本質(zhì)是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開(kāi)腿”才是行之有效的減肥方式。營(yíng)養(yǎng)師建議，平時(shí)烹飪中可以盡量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法，保存食材本味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

關(guān)鍵詞： 空氣炸鍋 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 是否存在 有害物質(zhì)