除夕臨近，年夜飯預(yù)訂熱度持續(xù)攀升，各地不少餐廳年夜飯預(yù)訂重現(xiàn)一桌難求的盛況。美團數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，“年夜飯”主題堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長118%，8人至10人的團圓家宴需求最旺。

“您好，您要預(yù)訂幾人桌？”連日來，在位于北京市東城區(qū)王府井大街的眉州東坡王府井店，服務(wù)員不時收到預(yù)訂年夜飯的咨詢電話。眉州東坡外賣負責人王錚告訴記者，品牌在線下開展了堂食預(yù)訂，在線上外賣平臺推出了“吉兔納福”“吉兔送禧”等各類套餐和年菜，包括年味兒全家福、東坡烤鴨、香鹵東坡肘子等經(jīng)典餐品，滿足消費者多元化的就餐需求。

據(jù)介紹，在“北京消費季—京城美食過大年”餐飲主題活動帶動下，各大餐飲品牌紛紛推出適合不同需求的年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂、打包自提年夜飯、家宴禮盒等多樣化產(chǎn)品，滿足顧客對年夜飯的多重需求。北京華天飲食控股集團有限公司副總經(jīng)理白森森告訴記者，目前，旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號餐飲店，除夕當天的包間已全部訂完，僅大堂還有部分散臺。

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線下預(yù)訂火熱，線上年夜飯消費也備受歡迎。不少消費者表示，新春佳節(jié)，全家人聚在家里吃年夜飯更有過年的氣氛。為了讓消費者在家也能品嘗到大廚的手藝，餐飲企業(yè)紛紛推出年夜飯外賣服務(wù)。

據(jù)中國大酒店中餐營運經(jīng)理寧玉光介紹，針對年夜飯和春節(jié)的消費場景，在外賣平臺同步上線了年夜飯菜品，并針對外賣需求進行改良。比如，去年菜單中的清蒸魚打包不方便，還影響口感，今年改成了紅燜。“消費者在線上點外賣，越來越注重品質(zhì)。品質(zhì)到位了，大家對線上年夜飯的接受度也越來越高。”

在江蘇南京，餐飲品牌獅王府市場部總監(jiān)邢光婷表示，“我們對即將到來的年夜飯?zhí)貏e是外賣年夜飯市場十分看好。往年年夜飯我們以堂食為主，今年堂食、外賣雙渠道并駕齊驅(qū)。”在廣東深圳，潤園四季椰子雞火鍋的外賣部門負責人直言，針對當?shù)氐奶厣似沸枨螅脑黾恿伺璨送赓u年夜飯。

中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，越來越多餐飲商家更加注重線上線下并重的雙主場戰(zhàn)略，這也更符合當前及未來餐飲發(fā)展的需要。一方面，外賣能夠為商家?guī)碓丛床粩嗟挠唵问杖耄徑猬F(xiàn)金流壓力，幫助商家抵御風險；另一方面，堂食恢復后，外賣又能幫助商家拓寬服務(wù)半徑，反哺堂食，實現(xiàn)線上線下雙增長。

助力餐飲商家線上銷售，外賣平臺作用不可小覷。例如，美團外賣上線了“冬季吃點好的”等多場營銷活動，推出“外賣管家服務(wù)”。此外，為了幫助更多老字號餐飲企業(yè)加快創(chuàng)新，擁抱數(shù)字化，美團圍繞線上經(jīng)營、即時零售、品牌保護等提供免費服務(wù)包。

越來越多的預(yù)制菜成為春節(jié)餐飲消費的熱門品類。以北京華天旗下電商公司華飲天食為例，今年主打“兒時味道”，推出了老家熏魚、東坡肉、老味醬鴨等多種特色菜品，以滿足消費者對春節(jié)餐桌“一站式購齊”的需求。

“我們專門成立了由老字號烹飪大師組成的研發(fā)團隊，每一款預(yù)制菜產(chǎn)品都經(jīng)過大師團隊反復把關(guān)，并根據(jù)專業(yè)意見進行口味調(diào)整。”白森森介紹，“我們希望通過新技術(shù)，讓更多人在不同的場景下享用老字號特色菜品。”

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責人表示，堂食、跨省旅游等正在逐漸恢復，消費市場主體信心得以提振，經(jīng)濟發(fā)展活力重新釋放，為春節(jié)餐飲市場創(chuàng)造了良好的開端。建議餐飲商家通過線上線下相融合，堂食外賣相結(jié)合，努力保障好春節(jié)市場供應(yīng)。

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