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2022年12月15日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于46批次食品不合格情況的通告（2022年第39期）顯示，山東神舟食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的1批次道地肉腸（黑椒味）不合格。

其中，周口市開發(fā)區(qū)君良凍品商行銷售的標(biāo)稱山東神舟食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的1批次道地肉腸（黑椒味）（凈含量:600g/袋，2022-07-06），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢出值為53mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于30mg/kg。

濟(jì)源市濟(jì)水六和冷鮮凍品商行銷售的標(biāo)稱山東神舟食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的1批次道地肉腸（黑椒味）（凈含量：600g，2022-06-14），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢出值為56mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于30mg/kg；菌落總數(shù)檢出值為2.8×104CFU/g、1.4×103CFU/g、1.7×105CFU/g、2.1×103CFU/g、2.2×103CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過104CFU/g。

亞硝酸鹽，是一類無機(jī)化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機(jī)化合物。亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，在肉灌腸類中，亞硝酸鈉殘留量不超過30mg/kg。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

山東神舟食品集團(tuán)有限公司官網(wǎng)稱，公司主要產(chǎn)品有：培根、肉扒、肉串、烤腸、肉板、牛排等六大系列。先后通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和22000食品安全管理體系認(rèn)證；是“食安山東示范企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“國家扶貧龍頭企業(yè)”、“山東省肉類產(chǎn)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換先進(jìn)單位”；“山東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”。

關(guān)鍵詞： 亞硝酸鹽