現在“最懂吃”的年輕人都在吃啥？就算工作太忙只能吃泡面，也要搭配龍蝦、三文魚，絕不虧待自己；傳統點心略顯老氣，把芋泥麻薯、人參埋進八寶飯，秒變網紅爆款；減少了外出旅行，地方特色美食實現“跨區熱”，用舌尖丈量大江南北；復合調味料成最趁手的“兵器”，走進廚房就是“精通各個菜系”的“名廚”……

2022年雙12，美食專業公司盒馬和最懂年輕人的小紅書聯合發布《盒區房消費洞察報告》（以下簡稱“《報告》”），揭秘懂“吃”青年的最新潮流。

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坐地日行八萬里，美食“跨區熱”席卷全國

外出旅游，就是去看看別人呆膩的地方，吃吃別人吃膩的家鄉菜。盡管外出減少，但各地寶藏美食的討論熱度空前。在小紅書，“地名美食”相關話題指數出現多輪明顯上漲；《2022年盒區房消費洞察報告》顯示，今年盒馬各類美食新品種中，小眾地方特色美食“跨區”爆火趨勢明顯。海南的糟粕醋鍋底在北京等內陸城市成為“頂流”，來自新疆的缸子肉銷量前三則為合肥、鄭州、昆明——討論、消費的偏好，是人們心之所向最真實的反映。 　

新疆的缸子羊肉、烤馕，海南的糟粕醋火鍋、椰奶雞煲，上海的小餛飩，北京的羊蝎子、京醬肉絲，南京的鹽水鴨，山東的嗆面大饅頭……一方水土養一方人，從“硬菜”到“小吃”，每個地方都有足以讓當地人無比自豪的寶藏美食。在“盒馬寶藏美食輸出地排行榜”中，坐擁各色本幫點心的上海位列第一，四川、廣東、新疆位列其后，北京也憑羊蝎子、京醬肉絲等實現“反向輸出”。

盒馬研發團隊奔赴全國各地挖掘特色美食，打破地理隔閡，為盒區房餐桌加菜。海南特色糟粕醋火鍋便是如此——隨著盒馬今年火鍋季的力推，這一以往鮮為人知、極具當地特色的小眾火鍋火遍全國。

有消費者感慨：“住在盒區房，和全世界的距離都變短了。”原本需要靠飛機、高鐵才能成行的美食旅行，如今只要手機點點，盒馬就能送到家。味蕾代替了腳步，吃貨們由此品味祖國大好河山。

Z世代吃貨消費觀：傳統要創新，認真地糊弄

在很多地方，八寶飯是年夜飯桌的必備。而當年味還沒在“相親相愛一家人”群里出現時，年輕人們就已經在四處搜羅傳統年味點心的創意吃法了。

距離兔年春節還有一個多月，盒馬最新推出的芋泥麻薯八寶飯已經成為吃貨們爭相打卡的對象。與講究要出現蓮子、桂圓、紅棗等美好寓意食材的傳統八寶飯不同，“糯嘰嘰的紫糯米”“瀑布水麻薯”才是讓年輕人們大呼“想吃”的關鍵詞。此外，用粗糧代替傳統糯米的青稞八寶飯、加入了人參的藥膳八寶飯在盒馬悉數登場。創新、顏值、健康，讓一度略顯老氣的傳統點心，重新回到年輕人的視野中。

25歲的小馬說，每天睡前打開盒馬App搜“新品”，已經成了習慣——在枯燥的工作中，“吃點沒見過的好吃的”是一劑讓她對生活保持新鮮感的良藥。家住盒區房，讓她成為幾乎所有盒馬新品的最早品嘗者，久而久之，她也成了朋友圈里公認的“種草達人”，“跟著買不會錯”。

在快節奏的生活里，方便速食是人們不得已的“將就”——自2022年6月起，小紅書“速食”搜索指數飆升，短短10天內增長15倍。但在年輕人們眼中，就算極限壓縮吃飯時間、只能吃泡面“糊弄”一下，也絕不委屈自己。《報告》顯示，同時購買速食商品、高檔海鮮食材的盒區房消費者同比增長超20%，用戶買了泡面之后，最喜歡捎上一份三文魚。

八寶飯里加人參，就著三文魚吃泡面，看似風馬牛不相及的事情，卻也在情理之中。花樣時時在變，不變的是盒區房消費者對生活的熱愛。

下廚房成精致生活風向標

隨著年齡增長，以95后、00后為主的Z世代群體步入職場，不少人已離開父母、自己當家。年長者認為的“年輕人養尊處優、只會點外賣”并非事實，對獨立生活的追求、加之疫情的磨礪，帶著些許陌生，大批Z世代青年帶著教程走進廚房。

和把做菜步驟爛熟于心的媽媽們不同，廚房新手們能照著教程按部就班，卻往往對“鹽少許、辣椒少許”摸不著頭腦。在小紅書，116萬多篇“快手菜”筆記便是億萬年輕用戶的“尋寶地圖”。

把菜肴交給廚師固然是不錯的選擇，自己采購品質有保障的食材、親手烹飪餐廳級大餐，則是“快樂加倍”；繞開“少許”“大量”的復合調味料，則成了年輕人受眾最趁手的“兵器”。2022年面世的盒馬自有品牌匠醬好，陸續推出川式椒麻汁、蒸魚料、鹽焗鹵料等，迅速成為盒區房消費者的首選。

《2022年盒區房消費洞察報告》顯示，上海、西安、成都位列做飯“最會偷懶”城市的前三甲。北京人最愛麻辣口的椒麻汁，飲食清淡的廣東人則偏好“重口”川式老鹵料——有了調味料的加持，親自動手、在家嘗試做其他地方的風味也正在成為盒區房里的“新食尚”。

“小眾的需求不代表不存在。市場的良好反饋，也堅定了我們研發、挖掘小眾產品的信心。”盒馬匠醬好系列負責人珊瑚認為，在廚房這方天地，這屆年輕人不只要吃得飽，更要吃得好，還要享受下廚的樂趣。?

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