(資料圖片)

2022年12月9日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2022年第39食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。

其中，嵐縣榮星購物廣場有限公司銷售的、標(biāo)稱山西不老泉食品有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）（800mL/壺，清泉井，2021/4/28），其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為0.38 g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.50g/100mL。

不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)及出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)造成。

經(jīng)查，2022年4月1日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2022年第7期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，標(biāo)稱山西不老泉食品有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）（規(guī)格：2.4L/桶，商標(biāo)：清泉井，生產(chǎn)日期：2021/8/29）總酸(以乙酸計)不合格，檢驗結(jié)果為3.65g/100mL，標(biāo)簽明示≥3.80g/100mL；不揮發(fā)酸(以乳酸計)不合格，檢驗結(jié)果0.28g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.50g/100mL。

總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)。

第三方數(shù)據(jù)顯示，山西不老泉食品有限公司2022年1月12日，因生產(chǎn)不合格食醋被罰沒13515.2元。?

2022年9月30日，山西不老泉食品有限公因于2021年12月23日生產(chǎn)的商標(biāo)為“晉錫”、規(guī)格型號為420ml/瓶的老陳醋（釀造食醋）總酸（以乙酸計）不合格；于2022年2月27日生產(chǎn)了商標(biāo)為“清泉井”、規(guī)格型號為800ml/壺的清泉井山西陳醋（釀造食醋）不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格；于2021年8月21日生產(chǎn)了商標(biāo)為“不老泉”、規(guī)格型號為420ml/瓶的不老泉老陳醋（釀造食醋）總酸（以乙酸計）不合格被罰款5萬元。

關(guān)鍵詞：