隨著世界杯的臨近，不僅球迷翹首以待，不少小酒館也躍躍欲試。7月15日，北京商報記者在走訪時注意到，部分酒館門口已掛上與世界杯相關的裝飾。一時間，酒館再次成為聚光燈下的焦點。事實上，小酒館在經歷了快速擴張后，增速明顯有所放緩。“原生軍”海倫司因快速擴張后出現業績下滑，業外資本則由于缺乏氛圍感和經營模式等問題，無法得到消費者認可，小酒館的發展可謂是困難重重。

酒館經濟能否逆襲

(相關資料圖)

四年一度的世界杯，對于球迷而言，可謂是一場視覺盛宴。不少球迷會在世界杯期間，約上三五好友，一起去小酒館飲酒看球。對于酒館而言，世界杯也或將可以吸引消費者在冬季到店進行消費。

事實上，隨著世界杯的臨近，不少酒館已經開始通過懸掛和張貼與世界杯有關的裝飾，來吸引消費者。北京商報記者在走訪時注意到，部分小酒館門前已經掛上與世界杯有關的燈牌。有的酒館甚至已經張貼出世界杯賽程。

位于馬泉營的啤酒坊店長向北京商報記者表示，往屆世界杯都是在夏季，店門口的位置也會擺設電視，以供坐在店外的消費者觀看。今年世界杯是在冬季，在物料準備上并沒有夏季所需要的多。“因為我們以啤酒為主，通常冬季啤酒銷量一般，本屆世界杯是在冬季舉辦，或許可以吸引消費者，提高店鋪啤酒銷量。”該店長很期待地補充道。

值得注意的是，在線下小酒館緊鑼密鼓地籌劃世界杯經濟的同時，線上平臺有關“看世界杯去哪里”的話題也異常火熱。北京商報記者在大眾點評平臺搜索“世界杯”時注意到，有不少關于“看世界杯去哪里喝酒”的推薦攻略。不少攻略的點贊量也在不斷增加。

業內人士分析認為，借助世界杯，小酒館在線上線下可以增加品牌宣傳，但這只是屬于世界杯期間，對小酒館長期的影響并不會過于顯著。

啤酒專家方剛表示，世界杯期間可以給很多品牌帶來營銷機會。對于小酒館而言，如果具備觀賞比賽的場地，那么世界杯的到來，可以給小酒館帶來直接受益。同時，消費者在比賽過后或賽程中前往酒館消費，也可以間接刺激小酒館生意的放大。

廣科咨詢首席策略師沈萌分析稱，小酒館更多是一種市場概念，不管從行業發展潛力還是整體收益能力看，小酒館缺乏可靠的成長基礎。

成長曲線高開低走

近年來，小酒館的概念逐漸興起。小酒館“原生軍”海倫司在2021年成功上市并持續擴張。在此背景下，市場對小酒館的熱情也在不斷升溫，諸多業外資本入局想要分羹。

今年10月，山西運城石油首家“易捷甄酒館”在城區千禧綜合加能站開業。事實上，中石化旗下全國首家“易捷甄酒館”于今年5月在杭州秋濤路加油站正式揭牌后，就開啟了擴張計劃。彼時，中石化易捷表示，將利用全國2.78萬座便利店，因地制宜開設“易捷甄酒館”。

除此之外，呷哺集團也在今年9月推出新品牌“趁燒”，主打“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業。Tims中國9月在上海開設兩家Tims“Coffee & Beer”門店。據了解，除咖啡產品外，門店還提供多款啤酒和小食等產品。和府撈面此前也曾開設“和府小面小酒”門店。業外資本不斷入局的背后，是小酒館市場近年來的快速發展。然而隨著市場的迅速擴張，從目前的市場來看，業外資本的“小酒館”生意并不理想，而“原生軍”海倫司也因快速擴張導致業績下滑。

北京商報記者通過海倫司半年報了解到，今年上半年，海倫司實現營收8.74億元，同比增長0.5%。經調整凈利潤為虧損9993萬元，而去年同期的經調整凈利潤為8063萬元。通過數據不難發現，海倫司今年上半年，凈利潤由盈轉虧。“原生軍”業績下滑的同時，業外資本也并不好過。諸多業外資本開設的小酒館因缺乏喝酒氛圍等原因，導致消費者對“小酒館”并不認可。

沈萌表示，“小酒館”應該是小規模精品商業的模式，但很多企業認為“小酒館”能夠標準化大規模復制，這是根本矛盾。如果規模泛濫，就不再是精品。同時，以小酒館概念上市的海倫司，在市場的價格表現也非常弱，即使再多的資本涌入也難改小酒館天花板的存在。

特色難尋客群流失

公開數據顯示，2021年，國內小酒館門店數量達到3.8萬家，同比增長8.57%。弗若斯特沙利文咨詢公司預測，中國酒館數量將在2025年達5.65萬家，酒館行業營業收入也將在2025年達1839億元。然而高增長的背后，卻也隱藏著商業模式不完善的問題。

北京商報記者了解到，目前市場上的酒館多以高性價比小酒館、中高端酒吧、“餐+酒”模式以及音樂酒吧等類型為主。中金在研報中表示，高性價比小酒館具備較低的消費門檻以及運營成本相對較低等優勢，然而這也面臨著異化程度較低，容易被復制、模仿，從而導致客群流失。中高端酒吧的優勢在于通過更有品質的酒飲體驗打造品牌溢價，但店鋪投資及運營成本較高、目標消費群體數量有限或限制其擴張天花板。“餐+酒”模式可以為消費者提供一站式綜合消費體驗。但在運營方面，存在著難度較大、難以建立鮮明的消費者認知等問題。音樂酒吧的目標受眾和消費頻次有限，投資運營成本較高，較難標準化復制。

沈萌表示，小酒館模式根本支撐不起高成長的壓力。如果是整齊劃一的配置，那么小酒館就失去了競爭的差異化，如果追求差異化吸引力，就難以依靠模式復制形成規模效益。

事實上，持續營造適合受眾的社交氛圍是小酒館的核心。考慮到消費者對于酒館的核心訴求是社交需求，營造熱鬧的門店人氣和氛圍是酒館成功的關鍵，這需要酒館品牌持續打磨產品力、運營力和品牌勢能，在新店開業初期快速吸引消費者并持續提升消費者復購，最終形成忠實的消費客群。

方剛分析稱，目前市面上的小酒館發展數量多和增速相對較快，但發展良莠不齊，這就使得小酒館從服務到產品有魚龍混雜的現象。想進入小酒館賽道，需要做好足夠的準備。從長遠來看，小酒館未來是有增長空間，短期會面臨一定的不確定性。

業內人士分析稱，從行業來看，如果想要實現增長，在店面的裝飾、商業模式以及服務標準方面，都得有所提高。同時，也需要對消費者進行培育。只有讓消費者走出家門，去小酒館感受氛圍，才能更好地留住消費者。

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