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春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風(fēng)陣陣，有什么能比一個(gè)熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯更能溫暖人心呢？然而，隨著人們對(duì)食品衛(wèi)生與消費(fèi)安全的關(guān)注度提高，有消費(fèi)者困惑街邊的烤紅薯安全嗎？高溫烘烤會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？11月8日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)提示。

紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋等，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維對(duì)腸道益生菌生長(zhǎng)有利，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。紅薯的胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外，紅薯的熱量?jī)H為同等重量下大米的1/3，且脂肪含量很少（0.2%），是一種健康粗糧。

烤紅薯會(huì)致癌？網(wǎng)傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”，會(huì)致癌。之所以有這類傳言，是因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過(guò)140℃以上高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺類物質(zhì)。然而，有研究表明，高溫烘烤后的紅薯，僅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。如果擔(dān)心丙烯酰胺的危害，食用烤紅薯時(shí)，可將紅薯外皮剝掉，只吃紅薯瓤。

吃紅薯能減肥？與饅頭、米飯相比，紅薯的水分和膳食纖維含量更高、能量更低。另外，紅薯可以增加飽腹感，給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感，還可抑制脂肪和膽固醇在腸內(nèi)的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯，是有益于體重控制的。

吃紅薯能降血糖？研究表明，不同加工方式下的紅薯GI值（血糖生成指數(shù)，在55—75之間時(shí)，該食物為中等GI食物）是不一樣的。生紅薯是低升糖食物；但經(jīng)過(guò)烘焙或烘焙處理的紅薯，可導(dǎo)致較高的GI，煮紅薯的GI值為77，烤紅薯的GI值則可達(dá)90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根據(jù)自身情況選擇不同加工方式的紅薯。

紅薯好吃需限量。紅薯吃多了會(huì)脹氣？紅薯好吃，但也得限量，一次吃得過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)反酸、腹脹等癥狀。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》的推薦，建議每人每天吃薯類50—100克，常見(jiàn)的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。

街頭小吃飄香，嘴饞別忘安全。在街邊買(mǎi)烤紅薯時(shí)，要注意烘烤設(shè)備的衛(wèi)生情況。另外，選購(gòu)新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯，用微波爐烤也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

關(guān)鍵詞： 丙烯酰胺