蔬菜和水果富含多種人體有益成分，如維生素C、膳食纖維、果膠等，是人體礦物質和維生素的重要來源。《中國居民膳食指南(2022)》推薦成人每天攝入蔬菜不少于300g，其中新鮮深色蔬菜應占1/2；水果200-350g。身處現代生活的我們，怎能一日無果蔬？

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但往往事實卻是這樣的：果蔬買少了不夠吃，囤多了又面臨腐敗變質的風險，即便不發生腐敗變質，久存的果蔬也會發生營養的折扣，如水分變少、不新鮮、抗氧化營養素破壞、霉菌滋生等營養損失和食品安全問題。那么，怎樣保存蔬菜和水果呢？正確的打開方式如下：

1.綠葉菜

表面水分晾干再儲存

一般超市的綠葉菜，商家為了保鮮可能在綠葉菜表面噴灑一些水。注意此種情況下，應先放在陰涼、干燥、通風處把表面水分晾干，沾水蔬菜放冰箱容易凍壞，尤其是綠葉菜。葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合在0-4°C下存放，也即冰箱保鮮層的溫度。

放入冰箱前，要先摘除已經腐敗和發黃的葉子，再用廚房紙包好菜的根部，然后用保鮮膜或保鮮袋將菜包好，最后放入冷藏。但需要注意的是，不要貼近冰箱內壁存放，避免凍傷蔬菜。

2.根莖類

一般不需要放冰箱

紅薯、土豆、蘿卜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜，一般不需要放冰箱，只要擦干表面水分后裝入保鮮袋或者紙袋，再存放在陰涼干燥處即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處，切勿陽光直射，導致土豆等泛青、長芽。

3.調味食材

包裹廚房紙放冰箱保存

香菜、蔥、姜、蒜等調味菜品可和蔬菜一樣包裹廚房紙保存。水分少的如小蔥、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷凍，隨用隨取。

4.菌菇類

傘柄朝上放密封袋保存

新鮮的菌菇類保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后，將整個未洗過的菌菇放入密封袋中(注意傘柄朝上，不然可能會被壓壞、塌掉)，封閉好放入冰箱冷藏。若是脫過水的干貨菌菇，只需放在陰涼干燥通風處就能保存3-6個月之久。

5.水果類

是否為耐放決定儲藏方式

根據分類決定水果是否要放冰箱，熱帶水果，像芒果、香蕉等不應放冰箱，否則容易凍傷，室溫儲存即可。葡萄、草莓、藍莓等水果，就需要放在冰箱單獨冷藏且盡量在2-3天內吃完。

比較耐放的水果，如蘋果、梨、橘子、橙子等水果，可不用放冰箱，置于陰涼通風處即可，但也不應久存，容易風干，揮發水分，影響口感。

另外，還要教給大家四個注意事項：

1.蔬菜、水果最好現買現吃，切勿久放導致腐敗變質。

2.冰箱若出現蔬菜水果霉爛腐敗，應盡快清理，切勿將新鮮蔬菜、水果與其共同存放，防止發生交叉污染，加速蔬菜水果腐敗變質。

3.切好的蔬菜、水果最好用保鮮膜打包后放置冰箱，最好現吃現切。

4.蔬菜汁和果汁不能代替新鮮蔬菜、水果。

文/高春海(天津市疾病預防控制中心醫師、注冊營養師)

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