俗話講“民以食為天”，對于患者來講，聽得最多的一句就是好好吃飯，但也會說到“病從口入”。那么吃東西有哪些講究呢?有哪些致癌物質是我們需要特別警惕的呢?
江蘇省第二中醫院專家介紹，世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單中一類物質高達120種，這些對人體來說都確定為致癌物質。其中跟吃有關的有以下幾種：黃曲霉毒素，含酒精飲料，亞硝酸胺類化合物，苯并芘，檳榔果等。
黃曲霉素。是一種雙呋喃環類毒素，它的衍生物包括B_1、B_2等20種。其中B_1的毒性最大(為砒霜的68倍)、致癌性最強。黃曲霉毒素對人及動物的肝臟具有破壞性，嚴重的話可導致肝癌甚至死亡，還可能誘發肺癌、卵巢癌、乳腺癌等。
黃曲霉毒素大多出現在被黃曲霉菌及寄生過的糧食、油及一些動物食品中。發霉、變質的食物大都會有黃曲霉毒素的“身影”出現，比如發霉的大米、大豆、花生、稻谷、玉米、核桃等，吃起來有苦味的瓜子，還有一些小作坊生產的變質食用油、調味品等。
亞硝胺。被稱為四大食品污染物之一，它的前體物質亞硝酸鹽、硝酸鹽普遍存在于食物中，如加工肉制品(香腸、火腿、培根等)、隔夜菜、腌制食物(咸魚、咸肉、泡菜等)、火鍋湯等，而這些食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽在進入人體后，會在胃腸道的消化過程中合成亞硝胺。
苯并芘。是一種可以通過吸入、食入、經皮吸收等多種途徑進入人體的化學致癌物。研究發現，它可引發多種部位的癌癥，如皮膚、肺、膀胱及消化道等。除了致癌，還有致畸、致突變的作用，大量攝入的話對我們的肝臟功能、DNA修復功能及分泌系統功能等都存在一定影響。
苯并芘主要存在于煤焦油、碳、煤、石油等燃燒時產生的煙氣，吸煙產生的煙霧，汽車尾氣，廚房油煙及熏制食品中。熏烤所用的木炭含有苯并芘，在高溫下可能隨煙霧進入食物。(孫蘇靜)