涪陵榨菜，因涪陵而得名，而涪陵，因榨菜而名揚(yáng)天下。1898年，當(dāng)?shù)厝藢⑶嗖祟^腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜“榨菜”。歷經(jīng)百年滄桑，它不僅發(fā)展為百億元的產(chǎn)業(yè)，也與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘蘭并譽(yù)為“世界三大名腌菜”，它不僅是名副其實(shí)的“國(guó)民下飯菜”，而且已經(jīng)走向了國(guó)際市場(chǎng)。
涪陵榨菜在全國(guó)榨菜產(chǎn)銷(xiāo)量中占50%，出口量占全國(guó)的70%。一棵小小青菜頭，怎么樣做出這么大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)?
一棵榨菜，帶動(dòng)16萬(wàn)戶(hù)農(nóng)民致富
北緯30度，長(zhǎng)江和烏江交匯處得天獨(dú)厚的土壤和氣候條件，孕育出榨菜的絕佳原料。每年在收完上一季的玉米和南瓜之后，秋天白露前后便開(kāi)始播種，寒露移栽，由冬至開(kāi)始到來(lái)年雨水，從高海拔的山區(qū)到江岸邊的平壩，依次進(jìn)入青菜頭的成熟季，涪陵田間的冬天由此也有了與別處不同的蔥郁，既便是在陡峭的喀斯特地貌山區(qū)，石頭縫里都是勃勃生機(jī)。
在重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)回龍村，當(dāng)?shù)厝税咽涨嗖祟^叫做收砍，手起刀落間，青菜頭被切掉了根部和葉子，只留下膨大的莖部，這個(gè)行云流水的過(guò)程，無(wú)異于涪陵鄉(xiāng)間一門(mén)祖?zhèn)鞯氖炙嚒?/p>
青菜頭越早上市越能賣(mài)出好價(jià)格，但絕大多數(shù)鄉(xiāng)親并不急于收砍自家的菜地，真正的收砍高峰期，將會(huì)出現(xiàn)在春節(jié)前后。那時(shí)每個(gè)青菜頭份量更足，雖然價(jià)格會(huì)有所下滑，但是莊戶(hù)人都有最精明的小算盤(pán)，只要品質(zhì)過(guò)硬，都會(huì)有保護(hù)價(jià)兜底。
800元一噸，這個(gè)價(jià)格早在播種的時(shí)候，農(nóng)戶(hù)、合作社和企業(yè)三方簽下的收購(gòu)合同時(shí)里就定下了。這是當(dāng)?shù)孛鞒龅?ldquo;一個(gè)保護(hù)價(jià)、兩份保證金”的利益聯(lián)接新機(jī)制。
兩份保證金，一份是由合作社交給榨菜企業(yè)。青菜頭不合格不夠量，企業(yè)可以扣合作社的錢(qián)，但同時(shí)企業(yè)保證合作社有15%的毛利率。另一份保證金則是菜農(nóng)交給合作社，每噸30元。一旦把青菜頭按質(zhì)按量交到合作社，保證金馬上退。
現(xiàn)在村里的榨菜專(zhuān)業(yè)合作社一共有131戶(hù)普通村民和11戶(hù)建檔立卡貧困戶(hù)入股，在合作社成立的這一年里，因?yàn)橛辛吮Ｗo(hù)價(jià)，光是靠賣(mài)青菜頭，戶(hù)均增收5000到7000元。
涪陵曾經(jīng)是重慶市的貧困區(qū)縣，在2015年脫貧摘帽，這讓在外打拼多年的王波看到希望。2019年，涪陵區(qū)制定了第一批脫貧攻堅(jiān)項(xiàng)目資金計(jì)劃，在全區(qū)補(bǔ)助100個(gè)榨菜專(zhuān)業(yè)合作社，王波抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，選擇了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
新鮮的青菜頭，肉質(zhì)肥厚、口感嫩脆，而烹制之后的滋味，正是清苦回甘，大火爆炒，也可以配上自家腌制的臘肉，或炒或燉，和臘制品的厚重滋味相得益彰，這是這片水土對(duì)堅(jiān)韌勤勞的鄉(xiāng)民們最直接最熨貼的撫慰。
清洗、剝皮看筋、穿串、風(fēng)干，然后再反復(fù)地腌制、壓榨，這些都需要在合作社由人工完成，待到火候成熟，再送往加工企業(yè)。
這樣的手到擒來(lái)，在村民的眼中以前都是不值錢(qián)的技能，但是自從加入合作社，這些都成了能變現(xiàn)的活兒，為合作社打工，一天就能有150到200元的收入。
除了打工，還有分紅。村里人均收入從去年的13500元增加到了今年的14700元。涪陵，這個(gè)曾經(jīng)的貧困區(qū)縣，在2014年時(shí)，農(nóng)村人均收入不足10000元，到2020年這個(gè)數(shù)據(jù)接近18000元。光是青菜頭種植、加工分別帶動(dòng)16萬(wàn)農(nóng)戶(hù)、近2000戶(hù)加工戶(hù)、37家榨菜企業(yè)以及常年7萬(wàn)余人增收致富。
一棵棵青菜頭，綠了涪陵的冬天，也富了涪陵的鄉(xiāng)村。農(nóng)戶(hù)沒(méi)有了后顧之憂(yōu)，擼起袖子加油干，地里豐產(chǎn)了。而要保證增收，根子上還需要產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。
賣(mài)榨菜也能當(dāng)網(wǎng)紅
曬榨菜也能成為網(wǎng)紅打卡地
風(fēng)干青菜頭的傳統(tǒng)工藝在當(dāng)?shù)乇唤凶鲲L(fēng)脫水。初冬至來(lái)年雨水，涪陵地區(qū)多陰而少雨，正適合于青菜頭的晾曬。村民們就地取材，以木材為檁，以竹篾為繩，豎起這一座座風(fēng)干架，待到收砍季到來(lái)，一串串菜頭掛上，在習(xí)習(xí)江風(fēng)的吹拂間，田間地頭的綠色也從平面變得立體起來(lái)。
位于涪陵國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)科技園核心區(qū)的二渡村，發(fā)展榨菜產(chǎn)業(yè)可謂占盡天時(shí)地利，村里人均收入超過(guò)兩萬(wàn)元。2019年10月，這里又成為重慶市20個(gè)鄉(xiāng)村振興建設(shè)示范村之一，村支書(shū)潘曉江盤(pán)算著，要趁著這個(gè)機(jī)會(huì)把榨菜這篇文章做得更大。
重慶市涪陵區(qū)江北街道二渡村村支書(shū)潘曉江
從小吃著婆婆做的榨菜長(zhǎng)大的彭榮貴，迷戀榨菜的美味，也深知做榨菜的勞苦。但是在船上做了多年水手的他決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，還是選擇了手工制作榨菜，并注冊(cè)了“彭婆婆”商標(biāo)。
不到十平方米的小店，最有特色的項(xiàng)目，就是現(xiàn)場(chǎng)拌制手工榨菜。從配料到攪拌，彭榮貴都是一把好手。
從凍庫(kù)里取出的青菜片已經(jīng)經(jīng)過(guò)前期的清洗剝皮和三腌三榨，送到店里，加入調(diào)料之后手工攪拌七八分鐘，要做到每塊菜片都均勻沾料，火候正好，考驗(yàn)的不僅是手法，還有體力。
做為80后年輕人，彭榮貴深諳網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)之道，淘寶、微店、拼多多、抖音，各種渠道都玩得轉(zhuǎn)，一個(gè)榨菜制作的視頻在網(wǎng)上的播放量少則上萬(wàn)，多的能有八十多萬(wàn)。店里稍有閑暇，他就會(huì)自己直播帶貨。
2020年，彭榮貴的榨菜銷(xiāo)售額超過(guò)了100萬(wàn)元，其中網(wǎng)上銷(xiāo)售的份額超過(guò)了35%。憑借最新潮的互聯(lián)網(wǎng)玩法，最傳統(tǒng)的手工榨菜從這個(gè)局促的空間，走向更廣闊的世界。
今天的涪陵，一邊是傳統(tǒng)手工榨菜逐漸回歸，一邊是最前沿的工藝不斷突破。2019年7月國(guó)內(nèi)首個(gè)榨菜智能化生產(chǎn)車(chē)間在涪陵榨菜集團(tuán)投產(chǎn)，幾乎空無(wú)一人的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等榨菜生產(chǎn)流程的全線智能化。
2002年，涪陵榨菜集團(tuán)通過(guò)國(guó)際招標(biāo)，與國(guó)外設(shè)備專(zhuān)家歷時(shí)2年共同研發(fā)出國(guó)內(nèi)首條榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線，通過(guò)不斷加大科研投入，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、產(chǎn)品低鹽化，一包包小小的榨菜成就了中國(guó)最大的榨菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集團(tuán)。
半小時(shí)觀察：小小青菜頭藏著財(cái)富載著鄉(xiāng)愁
小小一棵青菜頭，載著產(chǎn)業(yè)載著鄉(xiāng)愁，載著創(chuàng)新也載著奮斗。黨的十九大提出“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕”鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略20字總要求，隨著這一戰(zhàn)略的實(shí)施，榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也在融入新理念、發(fā)展新工藝，不斷與時(shí)俱進(jìn)。
我們相信在鄉(xiāng)村振興和消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)副產(chǎn)品大有可為。